Ferran Adrià: "El trabajo de chef es muy sufrido"

EcoDiario.es / Agencias | 17:02 - 8/09/2010

Ferran Adrià reta a los alumnos y profesores de la Universidad de Harvard a explorar su filosofía culinaria en una clase en la que reveló, paso a paso, los secretos científicos que esconde su cocina. El chef español no dudó en dar cuenta de que la curiosidad y las ganas de aprender son las claves de su éxito profesional.

Una amena charla y una sencilla lección de su "cocina molecular" sirvieron como inauguración del curso "Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda", la primera vez que la universidad de Harvard introduce el arte de los fogones en su programa escolar científico.

Volcado en la creatividad

Adrià aprovechó su desembarco en EEUU para revelar que la nueva fundación en la que se convertirá su mítico restaurante El Bulli será un centro creativo culinario que colgará cada noche los platos inventados durante el día en Internet, algo similar a una enciclopedia del saber gastronómico del siglo XXI.

"El Bulli no se cierra, se transforma", recoge El Mundo en declaraciones del chef español. "El trabajo de chef es muy sufrido, y eso que yo he tenido la suerte de abrir seis meses al año y sólo de noche... Pero tanto trabajo no te deja tiempo para crear. Y a lo que yo me dedico es precisamente a la creatividad".

"La magia del concepto culinario"

Pero lo más esperado, lo dejó como postre final, cuando mostró la "magia del concepto" culinario, lo más difícil de la cocina creativa de vanguardia.

Para ello, escenificó algunas de las técnicas que inventó en El Bulli como la "esferificación", una gelatina que encapsula esencias y sorprende en la boca del comensal con inesperados sabores.

Sin embargo, su mensaje final se dirigió directo al público -la "cuna del conocimiento" en sus palabras-, para que se esforzara por introducir en la universidad la gastronomía como un concepto transversal, desde la educación, alimentación, la historia a la salud.

Comentarios 1