Alumnos de varios Institutos participarán en las jornadas 'Ciencia y Gastronomía' que organizan DGA y CAI

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Caja Inmaculada (CAI) y el Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón inauguraron hoy las 'IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía', que se celebrarán hasta el 19 de febrero en el Instituto de Educación Secundaria (IES) Miralbueno y en las que participarán alumnos de enseñanza Secundaria y Bachillerato de varios institutos de Zaragoza.

ZARAGOZA, 4 (EUROPA PRESS)

La inauguración tuvo lugar en el Centro Joaquín Roncal de la Fundación CAI-ASC y estuvo presidida por el director de Instituciones y Convenios de Caja Inmaculada, Fernando Arceaga, y por la directora General de Política Educativa del Gobierno de Aragón, Carmen Martínez Urtasun.

En la primera jornada, el catedrático de Química Física y colaborador del restaurante Arzak de San Sebastián, Juanjo Iruín, ofreció la primera conferencia que versó sobre el importante papel que la Química desempeña en la gastronomía y que "ha dado lugar a que cocineros famosos se relacionen con químicos y no se avergüencen de ello".

Durante la charla, Iruín comentó que "mis inicios con Arzak hace siete años consiguieron que probaran técnicas más propias de un laboratorio de química que de una cocina: nitrógeno líquido, técnicas de vaciado, envases activos y envases inteligentes".

Las Jornadas de Ciencia y Gastronomía se enmarcan en el programa didáctico 'Ciencia Viva', creado en 1990 por el Gobierno de Aragón y Caja Inmaculada para dar a conocer la actualidad científica a los alumnos de enseñanza Secundaria de la mano de los mejores científicos y divulgadores.

Además de Juanjo Iruín, en las próximas semanas participarán como ponentes el cocinero Raúl Ruiz, que hablará sobre 'La magdalena de Proust: alimentos evocadores' y el profesor de Fisiología de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Zaragoza, Manuel Lou, que abordará el tema 'El cerebro goloso: fisiología del gusto' Estas conferencias se celebrarán el IES Miralbueno y se completarán con talleres gastronómicos.