La historia y cultura de la huerta del abuelo

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Son muchos los productos que desaparecen de la huerta y aún más los que están en riesgo de ser olvidados y cambiados por los nuevos híbridos industriales. Aún quedan personas que luchan para que estos alimentos, con mejores propiedades de las que estamos acostumbrados, no acaben por desaparecer en el olvido.

José Luis Rosúa, investigador de la Universidad de Granada, encontró al último agricultor que aún plantaba la patata copo de nieve, originaria de los Andes, donde aún se cultiva, y que sabe, según Rosúa, más a patata, tiene menos agua, es mucho más compacta y no se deshace.

Rosúa calcula que entre el 30 y el 40% de todas las variedades locales han desaparecido en España para dar paso a los híbridos industriales. "Estamos a tiempo de que no sea una debacle, pero se necesitaría una política activa por parte de la administración", ha añadido, asegurando que el "conocimiento campesino" es necesario que se preserve.

Comprometernos con lo que comemos

El consumidor debería estar "comprometido con lo que come" y, en lugar de ser un eslabón final del proceso, condicionar todas las etapas del mismo "con su visto bueno o su rechazo", según Rosúa.

José Pascual Gracia compró una de las viñas más antiguas de la comarca aragonesa de Cariñena para elaborar vino a partir de la uva crespiello, una "rara variedad con mala fama". Pero al recuperarla, Gracia se reencontró en la bodega con un "espectáculo de olores" que casi había olvidado: "dulzones, afrutados, anisados, florales..."

El huerto del abuelo

"Cuando se pierden las plantas que cultivaban nuestros abuelos, se va una parte de nuestra historia y cultura", afirma la agricultora Remei Gimeno.

Son muchos los productores que se resisten a que productos locales como el espigal o la col paperina desaparezcan de la huerta y que "la gran industria" acabe "robando el alma a la comida".

"El espigal es una planta de la familia de la col, que antes se hervía con aceite y que, ahora, recuperada, la gente usa para preparar canelones o pizza", ha explicado Gimeno.

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