Un nuevo emulsionante podría permitir la elaboración de mayonesa con zumo de naranja, según experto

El catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, Raimundo García del Moral Garrido, aseguró hoy en Carmona (Sevilla), durante el curso de verano de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) sobre 'Gastronomía, Turismo y Salud', que las últimas investigaciones que se están realizando en el ámbito de la gastronomía molecular se centran en el empleo de un nuevo agente emulsionante, el dióxido de silicio coloidal, que permitiría, entre otras aplicaciones, elaborar mayonesa utilizando zumo de naranja en lugar de huevo o leche.