Andalucía.- La Escuela de Hostelería de Sevilla aboga por que los restaurantes incluyan menús aptos para celíacos

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El responsable del área de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Javier García Pereda, abogó hoy por que los restaurantes de la capital hispalense y su provincia incluyan en sus menús platos aptos para celíacos, una medida "que no sólo beneficiaría a estas personas alérgicas al gluten, sino a los propios establecimientos, ya que abriría las puertas a un nuevo mercado y turismo".

SEVILLA, 22 (EUROPA PRESS)

En declaraciones a Europa Press, García Pereda reconoció que los locales de restauración de Sevilla y provincia, "no están aún muy sensibles con este tema", extremo que achacó "al desconocimiento que todavía existe sobre este campo de la alimentación".

No obstante, puntualizó que los cambios que tendría que introducir un establecimiento para ofrecer menús aptos para celíacos "apenas consistirían en cuatro pequeñas modificaciones, ya que sólo haría falta utilizar una freidora y una plancha independientes para estos clientes, no usar harina de trigo en los preparados para estas personas y comprar pan sin gluten, que ya se vende envasado al vacío y en piezas independientes".

"Sólo en Sevilla y provincia, la asociación de celíacos tiene entre sus socios a más de 750 familias en las que alguno de sus miembros padece de celiaquía", detalló este especialista, quien agregó que "normalmente estas personas no van a comer solas, sino que acuden en compañía de sus familias", en referencia al mercado potencial de clientes.

En la misma línea, subrayó que en los períodos vacacionales y festivos "nos encontramos con familias de otros puntos de España que previamente a su visita a Sevilla nos llaman solicitando información acerca de los restaurante de la ciudad que ofrecen este tipo de menús libres de gluten", apuntó.

De igual modo, aludió a celebraciones como bodas, bautizos y comuniones "en las que nos encontramos con el mismo problema". Por ello, destacó que desde la Escuela Superior de Hostelería llevan alrededor de año y medio impartiendo cursos y seminarios sobre menús y alimentación sin gluten, "dirigidos tanto a nuestros profesionales de la restauración como a las propias familias".

Según avanzó, "aunque por el momento aún estamos lejos de alcanzar que estos menús se generalicen en los restaurantes, el gran objetivo es conseguir que los locales de restauración comiencen a incorporar estos menús y se les dote de un sello o logotipo acreditativo que les distinga como establecimientos donde se sirven estas comidas", confió.

Al hilo de ello, García Pereda señaló que el pasado fin de semana se celebró en Logroño el 'VIII Congreso Nacional de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España', un evento que en esta ocasión llevó por lema 'El celíaco fuera de casa'.

En dicho congreso, en el que se planteó la situación diaria de las personas celíacas en el ámbito de la hostelería y la restauración, se presentó un proyecto de investigación de productos de panificación sin gluten con alto valor nutricional y gastronómico, que ha conseguido elaborar masas para bizcochos realizadas con harinas de quinua y amaranto.