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Archivo de Marzo, 2009

Buñuelos de l’empordà

Lunes, 30 Marzo 2009

bunyols.jpg

Estos buñuelos son típicos de la provincia de Girona. Son diferentes a los buñuelos de viento porque se hace con una masa fermentada que después habremos de freir. A mi personalmente me gustan más, son más consistentes. Merece la pena probarlos.

PIE O PASTA MADRE

30 gr de levadura fresca
4 cucharadas de leche tibia
75 gr de harina de fuerza

MASA
200 gr de harina + 50 gr de harina de fuerza
1 cucharada de sal
40 gr de mantequilla fundida fria
40 cc de anís dulce + 1 huevo + agua hasta 150 cc
40 gr de azúcar
la ralladura de 1 limón
una pizca de matalauva triturada
1 cucharada de leche fría para el final.

PREPARACION
Deshacer la levadura con la leche, añadir la harina poco a poco y pastar hasta obtener una bola floja. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar hasta que aumente el doble.
Mezclar bien todos los ingredientes de la masa. Incorporar el pie fermentado amasar bien hasta que quede una masa fina y elástica.
Pasarla a un bol untado con aceite, dejarla reposar 5 o 10m tapada y dividirla en dos prociones iguales, estirarlas en forma de cilindro y porcionar 26-28 piezas de cada una. Redondearlas y dejarlas reposar en una bandeja untada con aceite en un lugar tibio hasta que aumenten casi el doble. Calentar abundante aceite en una sarten (yo he puesto aceite de girasol), coger cada bola y con los dedos untados de aceite hacer un agujero en el medio justo antes de echarlas en el aceite. Una vez dorados, retirar y dejar escrurrir el exceso de aceite. Rebozar con azúcar, y pulverizar con anís.

Tartaleta de verduras con huevos de codorniz

Lunes, 23 Marzo 2009

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PASTA QUEBRADA

  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua fria
  • 50 gr de yogur natural
  • un pellizco de sal

CREMA

  • 2 huevos
  • 200 cc de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un pellizco de pimienta de cayena
  • una cucharadita de Maizena

VERDURAS

  • 150gr de calabacín
  • 150gr de zanahoria
  • 150gr de berenjena
  • 200gr de puerro
  • 6 huevos de codorniz
  • 100 gr de bacon ahumado o jamón cortado a tiritas
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • mantequilla y aceite

PREPARACIÓN

Elaborar la masa quebrada poniendo la harina, la levadura y la mantequilla cortada a dados en un recipiente y desmenuzar la mantequilla junto con la harina, debe de quedar una especie de serrín. Añadir el yogur, el agua y la sal y trabajar la masa con una amasadora o a mano hasta que queden todos los ingredientes integrados, envolverla el film y guardarla en la nevera 10m.

Laminar fino el puerro, la zanahoria y el calabacín; cortar la berenjena a triangulitos, empolvarla con sal y envolverla en papel de cocina para que suelte el agua.

Poner una sartén antiadherente o un wok al fuego, untarla con aceite y, primero saltar el bacon cortado, retirarlo y dejarlo encima de papel absorvente; en el mismo recipiente, saltear 3 m. y por separado con 1 cucharada de aceite y un dadito de mantequilla los puerros, el calabacín, la zanahoria y la berenjena. Pasarlas a un bol, incorporar el bacon y el queso, mezclar y verter encima de la tartaleta precocinada ya en el molde. Si las verduras están calientes, poner la mitad del queso repartida en la base de la tartaleta, echar las verduras y repartir el resto del queso.

Mezclar los ingredientes de la crema, verter encima de las verduras. Hornear a 190º-200º durante 40 m. aproximadamente. Repartir los huevos de codorniz y hornear hasta que haya cuajado la clara.

Servir tibia acompañada de una ensalada.

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Fuente: Escola de cuina Gormand

Cookies de chocolate y avellanas

Mircoles, 18 Marzo 2009

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INGREDIENTES

114 gr de mantequilla blanda

200 gr de azúcar moreno

3 cucharadas de azúcar

220 gr harina

1 huevos

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de levadura royal

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

60 gr chocolate de cobertura

120 gr avellanas

Preparación

Precalentar el horno a 140º.Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que quede una masa homogénea (aproximadamente 1 minuto).Añadir el huevo y la vainilla y batir otros 30 segundos.A parte tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato.Añadir esta mezcla al preparado anterior y con movimientos suaves mezclarlo todo bien.Añadir los fideos de chocolate y las nueces partidas en trozos y incorporar todo bien con la ayuda de una espátula.En una bandeja de horno, hacer pequeñas bolitas de masa separadas unas de otras (porque las galletas crecen a lo largo) y hornear hasta que queden cocidas y doraditas

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Fuente: Alegna del blog “La casita verde”

Merluza con costra, patatas y salsa verde

Domingo, 15 Marzo 2009

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INGREDIENTES

1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas
3 rebanadas de pan de pagés
1 diente de ajo
hojas de perejil
1-2 claras de huevo
600 gr. de patatas laminadas

SALSA

1 diente de ajo
perejil
10 gr de harina
50 cc de vermouth blanco seco
fumet
Cayena o guindilla y sal

FUMET

Las espinas de la merluza

700 gr. de agua.

PREPARACION

Picar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y triturar hasta obtener un pan rallado fino.

Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar.

Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color.

Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente.

Triturar muy bien ajo, perejil y la harina, añadir el vermouth y verter en un cazo con un fondo de aceite caliente fuera del fuego; cocerlo unos minutos removiendo y sin dejar de remover, ir añadiendo el fumet, dejar cocer unos minutos, condimentar y rectificar la densidad, tiene que quedar como una beixamel clarita.

Poner las patatas confitadas en una bandeja, encima los trozos de merluza y, alrededor la salsa.

Calentar el conjuto en el horno semi-cerrado durante unos minutos y servir.

Receta de Escola de cuina Gormand

Maki y Uramaki

Mircoles, 11 Marzo 2009

maki

Para los amantes de la cocina japonesa,  descubrí en un supermercado un kit para hacer maki, es de la marca blue dragon y se llama “Blue Dragon Simply Sushi”. Es genial si no quieres comprarte todos los ingredientes que se necesitan. El kit contiene dos bolsitas de arroz, vinagre de arroz, las hojas de algas que rodean el arroz, una esterilla para enrollar, salsa de soja y el wasabi, que es una pasta verde muy muy picante. El resto hay que dejarlo a nuestra imaginación. Os explicaré como lo hice yo.

INGREDIENTES

Para el maki

  • Salmón fresco
  • pepino

Para el uramaki

  • langostinos frescos
  • aguacate
  • mayonesa
  • sésamo negro tostado

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar hay que hervir el arroz tal como indica el fabricante y dejar enfriar. Seguidamente se mezcla con el vinagre de arroz. Para montar los makis, cortar a tiras no muy gruesas el salmón y el pepino, poner una lámina de algas encima de la esterilla. A continuación os dejo dos videos que valen mas que mil palabras, por muchas explicaciones que os de se entenderá mucho mejor asi. Los videos los he encontrado en la red, así que los ingredientes no son los que he puesto yo, es para que veais el procedimiento, el relleno es a gusto del consumidor.

Para hacer el maki con el pepino y el salmón.

Para hacer el uramaki de langostinos, aguacate y mayonesa. Los langostinos los pasé por la plancha con un poquito de aceite y luego los pelé. Le añadí al arroz semillas de sésamo negro tostado que le da un sabor exquisito. El resto del procedimiento tal cual sale en el video

Redondo de carne picada encamisada con hojaldre

Lunes, 9 Marzo 2009

plato

INGREDIENTES para 4 personas:

200 gr de cebolla brunoise.
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de copos finos de avena
3 lonchas de bacon ahumado frito y cortado a tiritas
2 huevos
250 gr de carne de cerdo picada
250 gr de carne de ternera picada
1 pimiento de piquillo brunoise
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de café de mostaza
3 huevos duros
sal y pimienta
coñac y pan rallado
500 gr de hojaldre estirado (30×40 cm)
huevo batido

SALSA

1 cebolla brunoise
1 diente de ajo picado
150 gr de champiñones laminados
75 cc de Oporto
250 cc de caldo
50 gr de nata líquida
25 gr de mantequilla

MODO DE ELABORACIÓN

Sofreír sin color la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Amalgamar en un bol siguiendo este orden: la cebolla, la avena, el bacon ahumado, los 2 huevos, la carne, el pimiento, la mostaza y el perejil. Condimentar y reservar en frío.

Disponer el hojaldre encina de papel siliconado, empolvar la parte central (10×30 cm) con pan rallado y encima colocar la mitad de la carne y los huevos en fila y partidos por la mitad de arriba a abajo;

tapar con el resto de la carne

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y empolvar con pan rallado. Cortar la pasta alrededor a tiras de 3 cm y cruzarlas encima de la carne para que quede bien envuelta. Pintar con huevo batido y dejar reposar un poco en la nevera. Hornear a 220º durante 45 m. aproximadamente.

Sofreír la cebolla y el ajo, añadir los champiñones y mantener al fuego hasta que pierdan en agua; verter el vino y una vez reducido, incorporar el caldo, tapar y mantener en ebullición unos 5m. Triturar, colar, retornar al cazo, añadir la nata y la mantequilla y mantener al fuego al baño María unos minutos.

Servir el tronco tibio con la salsa caliente aparte.

Receta de Escola de cuina Gormand

Risotto al parmesano

Mircoles, 4 Marzo 2009

risotto

INGREDIENTES para 4 personas:

250 gr de cebolla de pelada
20 gr de mantequilla
70 gr de aceite
50 gr de vino blanco
200 gr de arroz arborio
Caldo vegetal

200 gr de parmesano rallado

150 gr de parmesano para decorar

MODO DE ELABORACIÓN

Picar la cebolla muy pequeña. Calentar en una cazuela el aceite con la mantequilla, añadir la cebolla, cocinar removiendo hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar el arroz y darle unas vueltas para que se impregne de los sabores y seguidamente añadir un poco de caldo caliente y seguir removiendo. Este proceso es el más entretenido, el caldo hay que ir añadiéndolo a medida que el arroz  lo vaya pidiendo. La cocción del arroz durará aproximadamente  18m.

Una vez el arroz está al punto, apagar el fuego,  añadir un poco de mantequilla y el parmesano rallado y mezclar bien.

Decorar con el resto de parmesano cortado a lascas.

Cus-cus con verduras y soja

Martes, 3 Marzo 2009

Me estreno en este blog con un plato sencillo y a la vez exquisito. Intentaré que esta sea la línea de las recetas que expondré, porque hoy en día el tiempo no nos sobra y nos tenemos que adaptar al ritmo del mundo. Que aproveche!!

INGREDIENTES para 4 personas:

1 cebolla mediana-grande
1 calabacín
1 pimiento verde o rojo
1 berenjena
Aceite
50-100cc de salsa de soja

MODO DE ELABORACIÓN 

Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reservar. Preparar el cus-cus según las indicaciones del fabricante y una vez listo, colocar en un plato dándole forma de volcán, introducir una cantidad de salsa en la boca del volcán y repartir un poco alrededor de la base. Decorar con unas gotas de salsa de soja. Variaciones: sustituir el cus-cus por pasta o arroz. Se puede añadir pollo, ternera o cerdo cortado pequeño. Verduras: zanahoria, ajos tiernos, setas…………….. Se trata de hacerlo con los ingredientes que se tengan o los que gusten en casa.

Receta de Mireia Carbó