Blogs

Archivo de Abril, 2009

Crêpes de escalivada con queso de cabra, anchoas y miel

Martes, 21 Abril 2009

crepes-de-escalivada.jpg

Crêpes

2 huevos

100 gr de harina

1 cucharadita de sal

225 cc de leche

Relleno

3 pimientos rojos

3 berenjenas

3-4 cebolletas tiernas

250 gr de queso de cabra

20 gr de piñones tostados

3 anchoas en aceite

4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos (optativo)

Preparación

Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar.

Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras.

Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas.

Tostar los piñones, cortar el queso a dados.

Pasar a un bol las verduras, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, mezclar y agregar las anchoas picadas, el queso y los piñones. Rellenar los crêpes con la mezcla y darles un toque de horno para que el relleno se caliente y el queso se ablande. Retirar del horno, y aliñarlos con un hilo de miel.

Fideuà de verduras

Lunes, 6 Abril 2009

.

INGREDIENTES

  • 250 gr de fideos de nº 0
  • 100 gr de calabacín con piel (peso neto)
  • 100 gr de judía verde
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de espárragos
  • 100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps…)
  • 50 gr de ajos tiernos
  • 100 gr de espinacas
  • 50 gr de parmesano en virutas o rallado
  • Caldo ligero, aprox. 1l

PREPARACIÓN

Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.

Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.

Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y mantener la cocción 4-5 m. Comprobar la condimentación, pasar la cazuela al horno y gratinar 5m.

Empolvar con el queso y servir.