Blogs

Archivo de Mayo, 2009

Rulos de berenjena

Lunes, 25 Mayo 2009

rulos-de-berenjena.jpg

Ingredientes:

1 berenjena

2 bolas de mozzarella fresca

1 lata de anchoas

75 g de mantequilla

sal

1 diente de ajo

pimienta

aceite de oliva

orégano

PREPARACIÓN

Cortar 4 lonchas de berenjena logitudinalmente. Dorárlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo laminado. Salpimentar.

Fundir la mantequilla en el microondas y triturarla con 5 anchoas.

Partir las bolas de mozzarella en dos y meterlas en la mantequilla de anchoas.

Hacer rulos con las lonchas de berenjena metiendo un trozo de mozzarella remojada en la mantequilla.

Poner los rulos en una cazuela de barro, espolvorear con orégano y hornear unos minutos a temperatura alta.

Servir caliente.

Fuente: Julius, cocinando en 22 minutos.

Lassaña de coliflor

Lunes, 18 Mayo 2009

lassanya_de_coliflor.jpg

CREMA GRUYERE

  • 1 chalota
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 400 cc de agua de cocer la coliflor
  • 100 cc de leche
  • 50 gr de queso gruyere rallado
  • 75 cc de nata líquida

INGREDIENTES

  • 500 gr de espinacas
  • 1 coliflor cortada a racimos
  • sal
  • 30 gr de gruyere rallado
  • 50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
  • 2 huevos duros
  • aceite y mantequilla
  • pasta de lasaña

PREPARACION

Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un huevo picado, seguir con otra lámina de pasta y repetir acabando con pasta. Cubrir con la salsa, empolvar con el queso rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Rollitos de lenguado con salsa de marisco

Sbado, 9 Mayo 2009

Ingredientes

2 lenguados grandes de 400 gr cada uno

200 gr. de almejas

250 gr de gambas rojas

8 colas de langostinos grandes

200 gr de cebolla brunoise

150 gr de tomates rojos

3 cucharadas de vermouth blanco seco

75 cc de nata líquida

120 gr de arroz negro o salvaje

Mantequilla

PREPARACIÓN

Primero separar los filetes del lenguado y hacer un fumet con las espinas, 1 chalota y 1/2 l de agua durante 25m a fuego lento, retirar colar y dejar enfriar.

Abrir las almejas con 50 cc de agua, retirarla justo cuando empiecen a abrirse y reservarlas cubiertas de fumet frio.

Saltas las gambas en cazo y retirarlas; en el mismo cazo sofreir la cebolla hasta que esté bien confitada, incorporar las cabezas de las gambas, presionar bien, regar con el vermouth, añadir el tomate, tapar y cocer lentamente 15m., incorporar 200 cc de fumet, cocer lentamente 15m. más, colar y reservar.

Pelar los langostinos.

Aplanar los filetes de lenguado, salpimentar y pintar con mantequilla pomada, colocar un langostino y envolver. Sujetar con un palillo. Pasar los rollitos de pescado a una bandeja ligeramente engrasada, verter un poco de salsa encima de cada rollito y hornear a 150º durante 12-14 m.

Añadir el jugo de cocción y la nata al resto de la salsa y retornar a fuego lento, darle densidad con mantequilla y maizena, añadir las almejas dejando algunas con las conchas para decorar. Colocar un fondo de salsa en una fuente o plato, disponer encima los rollitos de pescado, verter la salsa encima del pescado, decorar con las almejas, el arroz previamente hervido y salteado con mantequilla y las gambas salteadas.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

Alcachofas con almejas

Lunes, 4 Mayo 2009

alcachofas3.jpg

INGREDIENTES:

  • 500 gr de almejas
  • 500 de fumet de pescado o agua
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1.500 gr de alcachofas
  • 1 limón
  • harina
  • 200 gr de cebolla brunoise
  • 1 diente de ajo
  • 100 cc de vermouth blanco seco
  • sal y pimienta de cayena
  • 40 gr de jamón del pais
  • Picada: 1 ajo y 8 almendras

PREPARACIÓN

Lavar las almejas, pasarlas a un cazo con 500 cc de agua o fumet y una cucharada de cebolla picada, tapar, ponerlas al fuego e ir retirándolas a medida que se vayan abriendo. Reservarlas y colar el caldo.

Pulir y cortar las alcachofas en 4 trozos y ponerlas en un bol con con agua y zumo de limón.

Calentar el horno a 220º con la bandeja dentro y, una vez bien caliente, echar aceite y las alcachofas previamente escurridas y empolvadas con harina; retornar al horno y cocer 10 minutos por un lado, girarlas y seguir la cocción 10 m inutos más. Retirarlas, escurrir el aceite de la cocción dentro de una cazuela de fondo grueso y confitar, primero la cebolla con el ajo, incorporar una cucharada de harina, dar unas vueltas, seguidamente el vermouth y, una vez reducido a la mitad, las alcachofas y el fumet; condimentar, tapar y hornear a 180º durante 20-30m.

Mientras tanto, deshidratar el jamón en el microondas o en el horno, dejarlo enfriar y triturar.

Hacer la picada e incorporarla a la cazuela junto con las almejas unos 10m antes de finalizar la cocción. Empolvar con el jamón y servir.

Fuente: Escola de cuina Gormand