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Archivo de Octubre, 2009

Lassaña de setas, langostinos y puerros

Domingo, 25 Octubre 2009

lasanya-de-setas.jpg

Ingredientes:

4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca.

250 gr de colas de langostinos

500 gr de mezcla de setas.

1 diente de ajo

400 gr de la parte blanca de puerro

1 dado de mantequilla

100 cc de nata

sal y pimienta de cayena.

1/2 litro de bechamel clarita.

Preparación

Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos.

En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos.

Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos sin dejar que coja color, condimentar, añadir a la mezcla anterior y mezclar.

Hacer una bechamel.

Hervir las placas de pasta. Colocar una fina capa de beixamel en una fuente para horno, colocar una lámina de pasta, una tercera parte del relleno y un chorrito de beixamel. Repetir la operación tres veces acabando con pasta. Cubrir con beixamel, espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Calamarcitos a la plancha con arroz

Lunes, 19 Octubre 2009

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Ingredientes

12-16 calamarcitos según tamaño

1 diente de ajo picado y perejil

100 gr de champiñones

4 lonchas de bacon

240 gr de arroz

1 cucharada de aceite

20 gr. de mantequilla

100 gr de cebolleta picada.

Preparación

Limpiar los calamares y separar los tentáculos de las bolsas.

Cortar el bacon en tiritas finitas.

Poner en una sartén sin aceite el bacon y dorarlas hasta que esten crujientes; reservar y, en la misma sartén, saltear a fuego vivo los tentáculos, cortarlos a trocitos pequeños y devolverlos al fuego junto el bacon, añadir el ajo y perejil, dar unas vueltas y reservar.

Poner aceite en una cazuela plana y confitar la cebolleta y los chapiñones picados, añadir el arroz, darle unas vueltas y añadir el doble del volumen del arroz en agua, condimentar, tapar y hornear a 220º durante 18 minutos. Retirar, incorporar el sofrito anterior reservado, el aceite y la mantequilla y airearlo con dos tenedores. Pasarlo a un molde corona o flaneras individuales.

Hacer a la plancha los calamares. Desmoldar el arroz, y colocar los calamares alrededor y en el centro de la corona. Servir inmediatamente.

Albóndigas con salsa a la boloñesa y pasta de colores

Lunes, 12 Octubre 2009

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Salsa

1 kg de tomates rojos

100 gr de cebolla

1 puerro

una punta de apio

2 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel, una ramita de tomillo, perejil, 2 bolas de enebro.

100 cc de vino tinto

Ingredientes

300 gr de carne de ternera picada

100 gr de tocino de papada

30 gr de miga de pan seco

100 cc de leche

1 huevo

sal y pimienta

250 gr. de pasta (espirales, lazos, espaguetti, etc.)

Preparación

Cortar pequeña la cebolla, los ajos, el apio y el puerro y confitar hasta que tenga un poco de color. A continuación añadir los aromas envueltos en una gasa y el vino y dejarlo reducir del todo.

Hacer una salsa de tomate con un poco de aceite, sal, pimienta y azúcar. Cuando esté añadir al sofrito anterior y dejar que cueza junto unos 5 minutos mas. Retirar el ramillete de aromas y triturar el conjunto, si está demasiado denso, añadir un poco de agua. Comprabar la condimentación, dar un hervor y reservar.

Empapar el pan con la leche, escurrirlo y picarlo. Pasar a un bol las carnes picadas, el pan, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas, enharinarlas, freirlas y pasarlas a la cazuela de la salsa, tapar y acabar la cocción en el horno a 180º durante 6 minutos.

Hervir la pasta y aliñarla con un poco de aceite.

Disponer las albóndigas y la salsa en una bandeja con la pasta alrededor. Servir caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Ensalada de patatas y bacalao

Domingo, 4 Octubre 2009

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Ingredientes

4 patatas medianas

2 cucharadas de vino blanco

400 gr de bacala desmigado

4 tomates rojos

1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise

7 cucharadas de aceite

1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana

3 huevos duros

escarola

cebollino picado

Preparación

Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fria y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.

Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite.

Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.

Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.

Cocer los huevos y cortarlos a rodajas

Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último disponer el huevo duro alrededor. Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Escola de cuina Gormand