Alta cocina

Ingredientes:

4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca.

250 gr de colas de langostinos

500 gr de mezcla de setas.

1 diente de ajo

400 gr de la parte blanca de puerro

1 dado de mantequilla

100 cc de nata

sal y pimienta de cayena.

1/2 litro de bechamel clarita.

Preparación

Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos.

En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos.

Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos sin dejar que coja color, condimentar, añadir a la mezcla anterior y mezclar.

Hacer una bechamel.

Hervir las placas de pasta. Colocar una fina capa de beixamel en una fuente para horno, colocar una lámina de pasta, una tercera parte del relleno y un chorrito de beixamel. Repetir la operación tres veces acabando con pasta. Cubrir con beixamel, espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Tags: langostinos, lassaña, puerros, setas

Esta entrada fue publicada el Domingo, 25 Octubre 2009 a las 15:35 y está archivada en ENTRANTES. Puedes seguir las respuestas a esta entrada a través de la sindicación RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu página web.