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Paletilla de cordero o cabrito con peras

cabrito-con-peras.jpg

Ingredientes

1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito

1 diente de ajo

el zumo de 1 limón

4 peras conference

1/2 l de aceite

250 cc de vino blanco

250 cc de agua mineral

Salsa

Huesos de cordero

100 gr de cebolla laminada

1 zanahoria laminada

1/2 puerro laminado

1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolas de pimienta de jamaica

1 tomate sin semillas a trozos

3 dientes de ajo

100 cc de moscatel

750 cc de agua

maizena instantánea

Preparación

Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a 1/4 parte; retirar, añadir el aceite y dejar enfriar.

Refregar las paletillas con ajo, condimentarlas con pimienta y marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando.

Escurrir las paletillas de la marinada y colar el jugo; condimentarlas, regarlas con un poco de aceite y hornear a 220º unos 15m; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno a 160º girándolas de vez en cuando unos 40-50m o hasta que tengan buen color y la carne esté bien tierna. Reservar.

Partir las peras de arriba a abajo, retirar el corazón y dorarlas en una sartén con aceite a fuego medio por todos lados hasta que cojan buen color; empolvarlas con un poco de azúcar, caramelizarlas, retirarlas y reservar.

Prepara las salsa sofriendo con color los huesos y las verduras, desglasar con el moscatel, reducirlo del todo, incorporar el ramito y el agua, tapar y cocer lentamente 40m; colar, desgrasar y darle densidad con la maizena. Comprovar el punto de sal y reservar.

Para servir, napar el fondo de una bandeja con salsa, disponer las paletillas encima, decorar con las peras laminadas y el resto de la salsa a parte. Servir muy caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

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2 respuestas a “Paletilla de cordero o cabrito con peras”

  1. Maria Jose-Dit i Fet dice:

    Me ha conquistado tu receta…con lo que me gusta a mi la mezcla de sabores ummmm si hasta parece que me llega el aroma…un besoooo

  2. Ara Erenas dice:

    Muchas gracias guapa.

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