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Archivo de la categoría ‘cocina mediterranea’

Macarrones con sepia y allioli suave

Viernes, 5 Marzo 2010

macarrones-con-sepia.jpg

Ingredientes:

  • 3/4 kg de sepia aprox.
  • 250 de cebolla cortada brunoise
  • 250 gr de tomate maduro rallado
  • 1 ñora hidratada
  • 320 gr de macarrones
  • 400 cc de agua mineral
  • 100 cc de leche

Allioli suave

  • 1/2 diente de ajo
  • 1 yema
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 125 cc de aceite 0,4
  • 3 cucharadas de nata semimontada
  • sal y pimienta

Preparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gratinarlos unos minutos.

Allioli: Emulsionar el ajo, la yema, el zumo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el aceite con el pimer, agregar la nata semimontada y mezclar.

Salmorejo

Viernes, 24 Julio 2009

salmorejo.jpg

Ingredientes:

1kg de tomates maduros

50-100 gr. pan blanco, según lo espeso que se quiera

2 dientes de ajo grandes

30g. de vinagre

1 cucharada de sal

100-150cc de aceite

4 huevos duros

4 lonchas de jamón serrano

Preparación

Triturar los tomates y el ajo en una batidora o robot de cocina junto con la sal. Colar y retornar el puré a la batidora. Añadir el pan y el vinagre y triturar hasta que quede un puré fino. Incorporar, con la batidora en marcha, el aceite poco a poco hasta que esté completamente emulsionado.

Guardarlo en un recipiente en la nevera hasta el momento de servir. Picar 1 huevo duro y 1 loncha de jamón por persona. Para servir colocar el salmorejo en un bol o plato y adornar con el huevo duro y el jamón.