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Ensalada de patatas y bacalao

Domingo, 4 Octubre 2009

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Ingredientes

4 patatas medianas

2 cucharadas de vino blanco

400 gr de bacala desmigado

4 tomates rojos

1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise

7 cucharadas de aceite

1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana

3 huevos duros

escarola

cebollino picado

Preparación

Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fria y sal; cocerlas 25-30m según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar. Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.

Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite.

Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.

Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.

Cocer los huevos y cortarlos a rodajas

Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último disponer el huevo duro alrededor. Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Fideuà de verduras

Lunes, 6 Abril 2009

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INGREDIENTES

  • 250 gr de fideos de nº 0
  • 100 gr de calabacín con piel (peso neto)
  • 100 gr de judía verde
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de espárragos
  • 100 gr de setas (champiñones, gírgolas, ceps…)
  • 50 gr de ajos tiernos
  • 100 gr de espinacas
  • 50 gr de parmesano en virutas o rallado
  • Caldo ligero, aprox. 1l

PREPARACIÓN

Cortar las verduras y setas en juliana pequeña. Blanquear unos segundos las judías y los espárragos; enfriar y reservar. Retirar las colas de las espinacas y cortar las hojas en trozos grandes.

Poner bastante aceite en una sartén y dorar los fideos hasta que cojan color miel. Retirar, colar y reservar.

Con aceite de haber frito los fideos, incorporara progresivamente a intervalos de 3m las judías con los espárragos, la zanahoria y el calabacín; retirar y, a continuación, saltear las setas con los ajos tiernos y reservar con las verduras; finalmente a fuego vivo, dar unas vueltas a las espinacas, reincorporar las verduras y los fideos y mezclar bien. Verter el caldo caliente a intervalos y mantener la cocción 4-5 m. Comprobar la condimentación, pasar la cazuela al horno y gratinar 5m.

Empolvar con el queso y servir.