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Macarrones con sepia y allioli suave

Viernes, 5 Marzo 2010

macarrones-con-sepia.jpg

Ingredientes:

  • 3/4 kg de sepia aprox.
  • 250 de cebolla cortada brunoise
  • 250 gr de tomate maduro rallado
  • 1 ñora hidratada
  • 320 gr de macarrones
  • 400 cc de agua mineral
  • 100 cc de leche

Allioli suave

  • 1/2 diente de ajo
  • 1 yema
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 125 cc de aceite 0,4
  • 3 cucharadas de nata semimontada
  • sal y pimienta

Preparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gratinarlos unos minutos.

Allioli: Emulsionar el ajo, la yema, el zumo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el aceite con el pimer, agregar la nata semimontada y mezclar.