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Archivo de la categoría ‘SEGUNDOS’

Albóndigas con salsa a la boloñesa y pasta de colores

Lunes, 12 Octubre 2009

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Salsa

1 kg de tomates rojos

100 gr de cebolla

1 puerro

una punta de apio

2 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel, una ramita de tomillo, perejil, 2 bolas de enebro.

100 cc de vino tinto

Ingredientes

300 gr de carne de ternera picada

100 gr de tocino de papada

30 gr de miga de pan seco

100 cc de leche

1 huevo

sal y pimienta

250 gr. de pasta (espirales, lazos, espaguetti, etc.)

Preparación

Cortar pequeña la cebolla, los ajos, el apio y el puerro y confitar hasta que tenga un poco de color. A continuación añadir los aromas envueltos en una gasa y el vino y dejarlo reducir del todo.

Hacer una salsa de tomate con un poco de aceite, sal, pimienta y azúcar. Cuando esté añadir al sofrito anterior y dejar que cueza junto unos 5 minutos mas. Retirar el ramillete de aromas y triturar el conjunto, si está demasiado denso, añadir un poco de agua. Comprabar la condimentación, dar un hervor y reservar.

Empapar el pan con la leche, escurrirlo y picarlo. Pasar a un bol las carnes picadas, el pan, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas, enharinarlas, freirlas y pasarlas a la cazuela de la salsa, tapar y acabar la cocción en el horno a 180º durante 6 minutos.

Hervir la pasta y aliñarla con un poco de aceite.

Disponer las albóndigas y la salsa en una bandeja con la pasta alrededor. Servir caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Solomillo de cerdo Strogonoff

Mircoles, 15 Julio 2009

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Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 100 gr. champiñones
  • 1 copa de vino
  • 1 c.c. de mostaza a la antigua
  • Crema de leche
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

Cortar el solomillo a tiras y dorar en sartén. Reservar.
En la misma sartén: rehogar la cebolla en juliana, añadir el ajo laminado y rehogar. Añadir los champiñones cortados en láminas, cocer todo junto hasta que las setas estén en su punto. Añadir las tiras de carne reservadas, el vino y una cucharada de mostaza- Reducir el vino a la mitad y añadir la crema de leche. Ligar la salsa.

Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: Escola de cuina Terra d’escudella 

Merluza con costra, patatas y salsa verde

Domingo, 15 Marzo 2009

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INGREDIENTES

1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas
3 rebanadas de pan de pagés
1 diente de ajo
hojas de perejil
1-2 claras de huevo
600 gr. de patatas laminadas

SALSA

1 diente de ajo
perejil
10 gr de harina
50 cc de vermouth blanco seco
fumet
Cayena o guindilla y sal

FUMET

Las espinas de la merluza

700 gr. de agua.

PREPARACION

Picar el ajo y el perejil, añadir el pan ligeramente tostado y triturar hasta obtener un pan rallado fino.

Con las espinas y el agua, elaborara un fumet y colar.

Pelas las patatas, laminarlas, cubrirlas de aceite y confitarlas lentamente tapadas encima del fuego o al horno o en la freidora retirándolas cuando esté tiernas y casi sin color.

Condimentar la merluza, pasarla por la clara batida y, enseguida, por el pan rallado. Poner un poco de aceite en una sartén y, cuando coja temperatura, freir la merluza de manera que quede una costra dorada en la superficie y meloso por dentro. Reserver encima de papel absorvente.

Triturar muy bien ajo, perejil y la harina, añadir el vermouth y verter en un cazo con un fondo de aceite caliente fuera del fuego; cocerlo unos minutos removiendo y sin dejar de remover, ir añadiendo el fumet, dejar cocer unos minutos, condimentar y rectificar la densidad, tiene que quedar como una beixamel clarita.

Poner las patatas confitadas en una bandeja, encima los trozos de merluza y, alrededor la salsa.

Calentar el conjuto en el horno semi-cerrado durante unos minutos y servir.

Receta de Escola de cuina Gormand