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Gazpacho con espuma de anchoas

Mircoles, 3 Junio 2009

gazpacho1.jpg

Espuma de anchoas

250 cc de nata para montar

4 filetes de anchoas

Ingredientes

1.000 gr de tomates rojos

50 gr de cebolleta

1-2 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de mayonesa

75 cc de aceite

sal y pimienta

Piñones tostados

Pan frito

Olivas negras

Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.

Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.

Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.

Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Rulos de berenjena

Lunes, 25 Mayo 2009

rulos-de-berenjena.jpg

Ingredientes:

1 berenjena

2 bolas de mozzarella fresca

1 lata de anchoas

75 g de mantequilla

sal

1 diente de ajo

pimienta

aceite de oliva

orégano

PREPARACIÓN

Cortar 4 lonchas de berenjena logitudinalmente. Dorárlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo laminado. Salpimentar.

Fundir la mantequilla en el microondas y triturarla con 5 anchoas.

Partir las bolas de mozzarella en dos y meterlas en la mantequilla de anchoas.

Hacer rulos con las lonchas de berenjena metiendo un trozo de mozzarella remojada en la mantequilla.

Poner los rulos en una cazuela de barro, espolvorear con orégano y hornear unos minutos a temperatura alta.

Servir caliente.

Fuente: Julius, cocinando en 22 minutos.