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Albóndigas con salsa a la boloñesa y pasta de colores

Lunes, 12 Octubre 2009

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Salsa

1 kg de tomates rojos

100 gr de cebolla

1 puerro

una punta de apio

2 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel, una ramita de tomillo, perejil, 2 bolas de enebro.

100 cc de vino tinto

Ingredientes

300 gr de carne de ternera picada

100 gr de tocino de papada

30 gr de miga de pan seco

100 cc de leche

1 huevo

sal y pimienta

250 gr. de pasta (espirales, lazos, espaguetti, etc.)

Preparación

Cortar pequeña la cebolla, los ajos, el apio y el puerro y confitar hasta que tenga un poco de color. A continuación añadir los aromas envueltos en una gasa y el vino y dejarlo reducir del todo.

Hacer una salsa de tomate con un poco de aceite, sal, pimienta y azúcar. Cuando esté añadir al sofrito anterior y dejar que cueza junto unos 5 minutos mas. Retirar el ramillete de aromas y triturar el conjunto, si está demasiado denso, añadir un poco de agua. Comprabar la condimentación, dar un hervor y reservar.

Empapar el pan con la leche, escurrirlo y picarlo. Pasar a un bol las carnes picadas, el pan, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas, enharinarlas, freirlas y pasarlas a la cazuela de la salsa, tapar y acabar la cocción en el horno a 180º durante 6 minutos.

Hervir la pasta y aliñarla con un poco de aceite.

Disponer las albóndigas y la salsa en una bandeja con la pasta alrededor. Servir caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand