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Redondo de carne picada encamisada con hojaldre

Lunes, 9 Marzo 2009

plato

INGREDIENTES para 4 personas:

200 gr de cebolla brunoise.
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de copos finos de avena
3 lonchas de bacon ahumado frito y cortado a tiritas
2 huevos
250 gr de carne de cerdo picada
250 gr de carne de ternera picada
1 pimiento de piquillo brunoise
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de café de mostaza
3 huevos duros
sal y pimienta
coñac y pan rallado
500 gr de hojaldre estirado (30×40 cm)
huevo batido

SALSA

1 cebolla brunoise
1 diente de ajo picado
150 gr de champiñones laminados
75 cc de Oporto
250 cc de caldo
50 gr de nata líquida
25 gr de mantequilla

MODO DE ELABORACIÓN

Sofreír sin color la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Amalgamar en un bol siguiendo este orden: la cebolla, la avena, el bacon ahumado, los 2 huevos, la carne, el pimiento, la mostaza y el perejil. Condimentar y reservar en frío.

Disponer el hojaldre encina de papel siliconado, empolvar la parte central (10×30 cm) con pan rallado y encima colocar la mitad de la carne y los huevos en fila y partidos por la mitad de arriba a abajo;

tapar con el resto de la carne

.

y empolvar con pan rallado. Cortar la pasta alrededor a tiras de 3 cm y cruzarlas encima de la carne para que quede bien envuelta. Pintar con huevo batido y dejar reposar un poco en la nevera. Hornear a 220º durante 45 m. aproximadamente.

Sofreír la cebolla y el ajo, añadir los champiñones y mantener al fuego hasta que pierdan en agua; verter el vino y una vez reducido, incorporar el caldo, tapar y mantener en ebullición unos 5m. Triturar, colar, retornar al cazo, añadir la nata y la mantequilla y mantener al fuego al baño María unos minutos.

Servir el tronco tibio con la salsa caliente aparte.

Receta de Escola de cuina Gormand