Alta cocina

CREMA GRUYERE

• 1 chalota
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• 400 cc de agua de cocer la coliflor
• 100 cc de leche
• 50 gr de queso gruyere rallado
• 75 cc de nata líquida

INGREDIENTES

• 500 gr de espinacas
• 1 coliflor cortada a racimos
• sal
• 30 gr de gruyere rallado
• 50 gr de jamón serrano cortado a tiritas
• 2 huevos duros
• aceite y mantequilla
• pasta de lasaña

PREPARACION

Cocer la coliflor y guardar 400 cc del líquido.

Saltear las tiritas de jamón con un poquito de aceite.

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y saltear con un poco de aceite y mantequilla en una sartén, condimentar y reservar.

Hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa menos el queso y la nata. Poner la nata al baño maría y fundir el queso poco a poco. Una vez la bechamel esté a punto añadir la crema de queso y mezclar. Comprobar la condimentación. Con th., hacer la bechamel y cuando esté lista añadir la nata y el queso y programar 3-4 m. más t.90.

Montaje. Poner pasta de lasaña, la mitad de las espinacas, la mitad de la coliflor, la mitad del jamón y un huevo picado, seguir con otra lámina de pasta y repetir acabando con pasta. Cubrir con la salsa, empolvar con el queso rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand