Crêpes de escalivada con queso de cabra, anchoas y miel
Martes, 21 Abril 2009
Crêpes
2 huevos
100 gr de harina
1 cucharadita de sal
225 cc de leche
Relleno
3 pimientos rojos
3 berenjenas
3-4 cebolletas tiernas
250 gr de queso de cabra
20 gr de piñones tostados
3 anchoas en aceite
4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos (optativo)
Preparación
Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar.
Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras.
Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas.
Tostar los piñones, cortar el queso a dados.
Pasar a un bol las verduras, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, mezclar y agregar las anchoas picadas, el queso y los piñones. Rellenar los crêpes con la mezcla y darles un toque de horno para que el relleno se caliente y el queso se ablande. Retirar del horno, y aliñarlos con un hilo de miel.
