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Lassaña de setas, langostinos y puerros

Domingo, 25 Octubre 2009

lasanya-de-setas.jpg

Ingredientes:

4 láminas de lassanya de pasta fresca de 23×13cm. o 12 placas de pasta de lassaña seca.

250 gr de colas de langostinos

500 gr de mezcla de setas.

1 diente de ajo

400 gr de la parte blanca de puerro

1 dado de mantequilla

100 cc de nata

sal y pimienta de cayena.

1/2 litro de bechamel clarita.

Preparación

Pelar los langostinos y aliñarlos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Limpiar las setas y laminarlas. Blaquear el puerro cortado en aros finos.

En una sartén amplia saltear los langostinos, retirarlos y cortarlos en trocitos no demasiado pequeños y reservar en un bol. En la misma sartén dar color al ajo con un poco de aceite, incorporar las setas y a fuego vivo saltearlas hasta que se consuma el agua de constitución; condimentar, incorporar la nata caliente y matener al fuego removiendo hasta que coja densidad; retirar quitar el ajo y mezclar con los langostinos.

Poner un poco de aceite y el dado de mantequilla en una sartén y confitar el puerro durante unso minutos sin dejar que coja color, condimentar, añadir a la mezcla anterior y mezclar.

Hacer una bechamel.

Hervir las placas de pasta. Colocar una fina capa de beixamel en una fuente para horno, colocar una lámina de pasta, una tercera parte del relleno y un chorrito de beixamel. Repetir la operación tres veces acabando con pasta. Cubrir con beixamel, espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Fuente: Escola de cuina Gormand

Rollitos de lenguado con salsa de marisco

Sbado, 9 Mayo 2009

Ingredientes

2 lenguados grandes de 400 gr cada uno

200 gr. de almejas

250 gr de gambas rojas

8 colas de langostinos grandes

200 gr de cebolla brunoise

150 gr de tomates rojos

3 cucharadas de vermouth blanco seco

75 cc de nata líquida

120 gr de arroz negro o salvaje

Mantequilla

PREPARACIÓN

Primero separar los filetes del lenguado y hacer un fumet con las espinas, 1 chalota y 1/2 l de agua durante 25m a fuego lento, retirar colar y dejar enfriar.

Abrir las almejas con 50 cc de agua, retirarla justo cuando empiecen a abrirse y reservarlas cubiertas de fumet frio.

Saltas las gambas en cazo y retirarlas; en el mismo cazo sofreir la cebolla hasta que esté bien confitada, incorporar las cabezas de las gambas, presionar bien, regar con el vermouth, añadir el tomate, tapar y cocer lentamente 15m., incorporar 200 cc de fumet, cocer lentamente 15m. más, colar y reservar.

Pelar los langostinos.

Aplanar los filetes de lenguado, salpimentar y pintar con mantequilla pomada, colocar un langostino y envolver. Sujetar con un palillo. Pasar los rollitos de pescado a una bandeja ligeramente engrasada, verter un poco de salsa encima de cada rollito y hornear a 150º durante 12-14 m.

Añadir el jugo de cocción y la nata al resto de la salsa y retornar a fuego lento, darle densidad con mantequilla y maizena, añadir las almejas dejando algunas con las conchas para decorar. Colocar un fondo de salsa en una fuente o plato, disponer encima los rollitos de pescado, verter la salsa encima del pescado, decorar con las almejas, el arroz previamente hervido y salteado con mantequilla y las gambas salteadas.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

Maki y Uramaki

Mircoles, 11 Marzo 2009

maki

Para los amantes de la cocina japonesa,  descubrí en un supermercado un kit para hacer maki, es de la marca blue dragon y se llama “Blue Dragon Simply Sushi”. Es genial si no quieres comprarte todos los ingredientes que se necesitan. El kit contiene dos bolsitas de arroz, vinagre de arroz, las hojas de algas que rodean el arroz, una esterilla para enrollar, salsa de soja y el wasabi, que es una pasta verde muy muy picante. El resto hay que dejarlo a nuestra imaginación. Os explicaré como lo hice yo.

INGREDIENTES

Para el maki

  • Salmón fresco
  • pepino

Para el uramaki

  • langostinos frescos
  • aguacate
  • mayonesa
  • sésamo negro tostado

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar hay que hervir el arroz tal como indica el fabricante y dejar enfriar. Seguidamente se mezcla con el vinagre de arroz. Para montar los makis, cortar a tiras no muy gruesas el salmón y el pepino, poner una lámina de algas encima de la esterilla. A continuación os dejo dos videos que valen mas que mil palabras, por muchas explicaciones que os de se entenderá mucho mejor asi. Los videos los he encontrado en la red, así que los ingredientes no son los que he puesto yo, es para que veais el procedimiento, el relleno es a gusto del consumidor.

Para hacer el maki con el pepino y el salmón.

Para hacer el uramaki de langostinos, aguacate y mayonesa. Los langostinos los pasé por la plancha con un poquito de aceite y luego los pelé. Le añadí al arroz semillas de sésamo negro tostado que le da un sabor exquisito. El resto del procedimiento tal cual sale en el video