Blogs

Entradas con etiqueta ‘olivas negras’

Bacalao con pisto y salsa de olivas negras

Domingo, 1 Noviembre 2009

bacalao-con-pisto.jpg

Ingredientes

4 lomos de bacalao de unos 150 gr

200 gr de berenjena sin pelar

150 gr de calabacín sin pelar

200 gr de cebolla

2 tomates rojos

1 pimiento verde pequeño

3 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

100 cc de agua

50 gr de olivas negras de aragón

perejil picado

aceite de oliva

unas gotas de zumo de limón

Preparación

Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla a daditos; blanquear los tomates, retirar la piel y las semillas y cortarlos a cuadritos; cortar igualmente el pimiento verde y picar los ajos. Poner unas cucharadas de aceite y los ajos en una sartén amplia y dar unas vueltas, añadir la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena y saltearlo a fuego vivo sin dejar de mover; bajar el fuego, tapar y continuar la cocción 10 m, añadir el tomate y el tomillo y cocer 4 minutos destapado; verter el agua y continuar la cocción 5 m. mas. Condimentar y reservar en una fuente para horno.

Deshuesar las olivas y picarlas; emulsionar ligeramente el aceite y el zumo de limón, añadir las olivas y el perejil picado y reservar.

Poner una sarten al fuego y sellar el bacalao por tandas, primero la parte de la piel, girarlo y 2 minutos mas. Colocarlo encima del pisto.

Hornear el conjunto 8-10 m a 180º. Servir en el plato un poco de pisto, colocar encima el bacalao y regar con la vinagreta de olivas negras.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

Gazpacho con espuma de anchoas

Mircoles, 3 Junio 2009

gazpacho1.jpg

Espuma de anchoas

250 cc de nata para montar

4 filetes de anchoas

Ingredientes

1.000 gr de tomates rojos

50 gr de cebolleta

1-2 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de mayonesa

75 cc de aceite

sal y pimienta

Piñones tostados

Pan frito

Olivas negras

Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.

Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.

Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.

Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

Fuente: Escola de cuina Gormand