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Gazpacho con espuma de anchoas

Mircoles, 3 Junio 2009

gazpacho1.jpg

Espuma de anchoas

250 cc de nata para montar

4 filetes de anchoas

Ingredientes

1.000 gr de tomates rojos

50 gr de cebolleta

1-2 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de mayonesa

75 cc de aceite

sal y pimienta

Piñones tostados

Pan frito

Olivas negras

Preparación

Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.

Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.

Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.

Para servir, llenar unas tazas o copas con el gazpacho, decorar con los piñones, las olivas y el pan frito, y acabar con una quenelle de nata de anchoas montada.

Fuente: Escola de cuina Gormand