“Coulant” de ternera con dos salsas y xips de alcachofa
Domingo, 31 Enero 2010Ingredientes:
- 4 tournedos de solomillo
- 100 gr de brie frio sin la piel (25 gr para cada uno)
- 2 quesitos tipo caserio
- sal y pimienta
- 2 alcachofas
Salsa oscura:
- 100 cc de Porto
- 2 chalotas
- 200 cc de fondo oscuro
- 1 dado de mantequilla
- sal y pimienta
Salsa de queso:
- 50 gr de brie sin piel
- 100 gr de vino blanco
- 100 gr de nata líquida
- sal y pimienta
Preparación:
Hacer un corte profundo en uno de los lados de la carne y embutir el brie y 1/2 quesito; cerrar con palillos.
Laminas muy fina la alcachofa y freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes.
Poner el brie y en vino en un cazo, dejar fundir el queso y reducir, añadir la nata caliente y mantener al baño maría hasta que la salsa tenga densidad; condimentar y reservar.
Poner en un cazo las chalotas y un poco de aceite al fuego y cuando estén transparentes, añadir el Porto, dejar reducir, colar, dar un poco de densidad y afinar con un poco de mantequilla.
Saltar por tandas la carne hasta que queden bien sellados, pasarlos al horno a 80º y mantenerlos en caliente hasta la hora de servirlos.
Para servir, disponer los tournedós en un plato caliente y decorar con las salsas y los xips de alcachofas.