Alta cocina

Ingredientes:

• 3/4 kg de sepia aprox.
• 250 de cebolla cortada brunoise
• 250 gr de tomate maduro rallado
• 1 ñora hidratada
• 320 gr de macarrones
• 400 cc de agua mineral
• 100 cc de leche

Allioli suave

• 1/2 diente de ajo
• 1 yema
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua
• 125 cc de aceite 0,4
• 3 cucharadas de nata semimontada
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar la sepia, cortarla a daditos de 2cm y reservar 1 cucharada de la salsa.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la sepia a fuego suave; añadir la cebolla y seguir la cocción hasta que coja color, añadir el tomate y la pulpa de la ñora picada, condimentar y continuar la cocción hasta que el sofrito quede confitado; incorporar la salsa de la sepia, darle unas vueltas y añadir el agua caliente; tapar y dejar cocer lentamente 5m.

Mientras tanto cocer la pasta, incorporarla a la cazuela junto a la leche y mantenerlos al fuego unos instantes sin dejar que se sequen. Comprobar la condimentación y verterlos en una fuente refractaria, naparlos con el allioli y gratinarlos unos minutos.

Allioli: Emulsionar el ajo, la yema, el zumo de limón, el agua, la sal, la pimienta y el aceite con el pimer, agregar la nata semimontada y mezclar.