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El mejor restaurante efímero del mundo

Viernes, 31 Octubre 2008

Hace tan sólo unas horas cerró sus puertas el II Salón Millésime, que durante tres días (28, 29 y 30 de octubre) concentró en la Casa de Campo de Madrid una febril actividad gastronómica-empresarial. Objetivo cumplido para los responsables del exclusivo Club Millésime, que han tenido la excelente idea de ofrecer a las empresas una completa agenda de actividades gastronómicas con las que seducir a sus clientes. Ya se sabe: cliente contento, contrato cerrado.

Con esta premisa, el astuto, audaz y creativo empresario Manuel Quintanero –responsable del Club y también uno de los padres de la cumbre Madrid Fusión– ha conseguido integrar a Millésime nada menos que 36 empresas –la mayoría de la banca privada, aunque también algunas de la industria del lujo, como Porsche o Cartier– que tienen durante los días del Salón su más sabroso caramelo.

Esta vez el escenario elegido fue el pabellón La Pipa de la Casa de Campo, un espacio desangelado que sufrió una impresionante metamorfosis para acoger el evento: mullidas moquetas, estands de diseño, arte de vanguardia en las paredes… ¡incluso un escenario con una orquesta de jazz tocando en directo! En este espacio hubo todo tipo de tentaciones: una calle del vino –con una interesantísima oferta de novedades seleccionadas por Lavinia–, otra de cócteles, un rincón de delicatessen, plataformas para show cooking donde se pudo ver (y probar) cómo elaboran sus platos cocineros tradicionales y exóticos… Ayer, por ejemplo, cocinaban, codo con codo, Estanis Carenzo, de Sudestada, Angelo Loi y Angelo Marino, de La Taverna Siciliana, y Kiko Ceballos, de Astrid y Gastón. En fin, todo un lujo que se completó con talleres sensoriales dedicados al champagne, los vinos, etc.

Pero sin duda lo que más ha llamado la atención fue el restaurante, distribuido en tres salones donde, a los largo de tres jornadas, comieron nada menos que 600 personas. Un asunto que podría haber resultado monstruoso de no haber sido coordinado por profesionales expertos: en las cocinas, Paco Roncero (de La Terraza del Casino), Joaquín Felipe (del hotel Urban) y Alberto Chicote (del Nodo y Pan de Lujo); y en el servicio de sala, Francisco Patón (también del Urban) como máximo responsable. Como apoyo, los mejores sumilleres y maîtres de Madrid. Además, cada día pasaron por la cocina cuatro chef invitados para preparar un menú diferente: Mario Sandoval (Coque, Madrid), Adolfo Muñoz (Adolfo, Toledo), Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María)…

Todos ellos han conseguido que en el Salón Millésime funcionara en estas fechas el mejor restaurante efímero del mundo, con un servicio de altura (y grandes vinos, también seleccionados por Lavinia), camareros eficientes y cordiales y menús de hasta nueve pasos (entre los seis aperitivos, los dos platos principales y el postre, este último a cargo de Paco y Jacob Torreblanca), siempre con buen ritmo, temperaturas ajustadas, cocciones exactas… La verdad es que no se puede hacer mejor. ¡Châpeau!

Las mejores mesas españolas (para beber)

Sbado, 6 Septiembre 2008

No todo el mundo elige el restaurante por lo que se sirve en los platos, por el ambiente o por el precio. Algunos también tenemos en cuenta especialmente el asunto líquido: nos gusta seleccionar los restaurantes por su carta de vinos. Finalmente, no hay nada más triste que acompañar un buen plato con un vino mediocre.

Por suerte, los enómanos empedernidos no estamos solos. La revista Wine Spectatorbiblia de la prensa vinícola estadounidense– publica en su número del mes de agosto una Dining Guide donde destaca los restaurantes del mundo que mejor tratan el vino. Entre un total de 4.129 locales seleccionados en 14 países y 16 estados de EEUU, hay siete españoles. 

El único de los españoles que obtiene la máxima calificación (el Best of Award of Excellence) es el cacereño Atrio, lo cual no es una novedad: el restaurante extremeño se mantiene en la cima desde el año 2003, con una selección de 2.750 marcas y una bodega de 38.500 botellas. En cambio, sí hay novedades en la segunda categoría, donde aparecen Adolfo (Toledo), con 1.950 referencias; Baby Beef Rubaiyat (Madrid), con 1.040; El Bohío (Illescas, Toledo), con 960; Lágrimas Negras (Madrid), con 715 y El Olivo (Deia, Mallorca), con 400.

Además del número de vinos, los críticos de Wine Spectator también observan otros factores: la armonía con el menú, la calidad de los vinos ofertados en la carta, la variedad, procedencia, selección y presentación de los mismos.