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La cerveza de El Bulli

Lunes, 22 Diciembre 2008

Hace ya bastante tiempo que Ferran Adrià vive obsesionado con una idea: “¿Por qué cuando vas a un restaurante hay un montón de vinos para elegir y tan sólo una o dos cervezas?”. Desde luego, así planteada, la diferencia que existe normalmente entre la oferta de las dos bebidas resulta agraviante para el amante de las cervezas. Y sólo justificable con el argumento más socorrido: mientras que el vino es la bebida más acorde para acompañar una comida, la cerveza resulta apenas un refrescante sostén para los aperitivos. Pero esta excusa resulta a todas luces superficial y muy rebatible: hay en el mundo grandes cervezas –y de una gran diversidad, además– que bien pueden adecuarse al asunto gastronómico, tanto como hay vinos que apenas soportan un plato a su lado.

Más allá de estas apreciaciones, tan generalistas, volvemos a Adrià para aplaudirle (sí, una vez más), porque lejos de quedarse en el debate y la reflexión, también en el quid cervecero se ha puesto manos a la obra para dar a luz una cerveza apta para la mesa y el mantel. El invento, desarrollado junto a su socio Juli Soler y los sumilleres de El Bulli (Ferran Centelles y David Seijas) para la empresa Estrella Damm, lleva ya unos meses en el mercado hostelero. No es una novedad, pero vale la pena mencionarlo en este blog porque rara vez los gastrónomos hablamos de cervezas y en este caso es de justicia recomendar a los lectores que la prueben: es un coupage especial de maltas de cebada y trigo, aromatizado con regaliz, cilantro y piel de naranja, y ha experimentado una segunda fermentación en la botella (¡como los champagnes!) antes de salir de la bodega. Todo ello resulta en una cerveza de aspecto algo turbio, aromas complejos, especiados y florales, y una boca cremosa, fresca y ligeramente dulzona.

Se llama Inedit y es, sin dudas, una cerveza especial. ¿Un placer inédito? Sí, pues eso.