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Un cocido de leyenda

Mircoles, 28 Enero 2009

No sólo de esferificaciones vive el hombre, por increíble que parezca. Por ejemplo, los habitantes de la villa de Lalín, en Pontevedra, se meten bastante a menudo entre pecho y espalda un cocido que ha ganado fama en toda Galicia y se ha convertido, casi, en uno de los símbolos del pueblo.

El plato en cuestión es un contundente catálogo de las maravillas de la despensa gallega: garbanzos, grelos, patatas y lacón –principalmente–, además de cacheira, chorizos y ternera. Lo que manda, en cualquier caso, es la carne del cerdo autóctono gallego, en diversos cortes donde no falta la cartilaginosa oreja, un bocado que sin duda despierta pasiones encontradas.

El famoso cocido de Lalín ha dado lugar a una festividad popular: el Mes del Cocido, que ha cumplido este año su 41º aniversario. El festival proteico se extiende entre el 15 de enero y el 15 de febrero; valga el dato por si algún lector de este blog, harto de sushi y espumas, se aventura a Pontevedra en busca de una experiencia gastronómica auténtica.

Pero lo mejor es que este año no hace falta viajar a Galicia. En Madrid también hay una “pequeña feria” del cocido de Lalín. Dura sólo una semana (desde ayer hasta el 3 de febrero) y garantiza una restauración tan contundente y generosa que invita a abandonar la vida urbanita para echarse al monte a talar árboles. La cita es en los restaurantes del grupo Combarro: Combarro (Reina Mercedes, 12. Tel. 91 554 77 84) y Sanxenxo (Ortega y Gasset, 40. Tel. 91 577 82 72). A ver quién se atreve.