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10/10 | EFEEvasión

Garum, sostenibilidad, aburguesamiento y otras enseñanzas de Gastronomika

San Sebastián, 10 oct (EFE).- Después de tres intensas jornadas concluye hoy un San Sebastian Gastronomika que deja tendencias como la recuperación del milenario garum, el desperdicio cero y la sostenibilidad, además de plantear cuestiones sobre la igualdad de género en la gastronomía o el aburguesamiento de la alta cocina.

10/10 | EFEEvasión

Preguntas y respuestas sobre la sostenibilidad en la clausura de Gastronomika

San Sebastián, 10 oct (EFE).- Las experiencias personales han llevado a algunos de los chefs de la alta cocina a redefinir sus propuestas para contribuir a la sostenibilidad del planeta, un proceso creciente en la gastronomía para el que unos tienen respuestas y otros se siguen haciendo preguntas.

5/10 | El EconomistaInformalia

Ciboulette, el catering que dará de comer a Fernando Fitz-James Stuart, Sofía Palazuelo y 400 invitados

El hijo del actual duque de Alba se casa este sábado con Sofía Palazuelo y todo está listo para que la ceremonia y la fiesta posterior sean perfectas. Los encargados de darles de comer y beber son Ciboulette, la empresa de Catering en la que han confiado las wedding planners, es decir, las hermanas Paula y María Herrera, junto a  Claudia Aguirre, responsables de la empresa de organización de eventos A-típica.

3/10 | El Economista elEconomista.es

Eme Be Garrote, la sidrería del siglo XXI del chef Martín Berasategui

La antigua sidrería Urquiola fue el primer y último lagar donde se elaboró sidra en San Sebastián. Un caserío emblemático que Martín Berasategui junto a su gran amigo Luismi Garayar, gran carnicero, convirtieron en restaurante hace ya tres años. Eme Be Garrote es el establecimiento menos conocido del cocinero, algo inexplicable ya que es el chef con más estrellas Michelín de nuestro país- son ya 8-, en numerosos y publicitados restaurantes en España ( próximamente inaugurará dos en Madrid y otro en Lisboa).

25/09 | El Economista elEconomista.es

La única 'espuma de sal' del mundo se hace en España y conquista a la alta cocina

Conquistar el paladar de los mejores chefs de cocina es algo muy complicado. Pero hay un producto que ha conseguido fascinar a los jefes de los fogones y que es utilizado para rematar sus platos. Se trata de una 'espuma de sal', única en el mundo y que se produce en el Parque Natural de las Salinas de Santa Pola, en Alicante. Esta 'espuma' para el mercado gourmet es una sal natural de grano hueco, baja densidad y muy ligera, y ha sido recientemente creada por el departamento de I+D+i de la empresa Bras del Port. Esta compañía familiar es la única salinera española con un laboratorio de I+D+i, que está formado las ingenieras químicas (María Dolores Serrano, María Dolores Rey y Andrea Ramírez) y en el que se han invertido más de 2 millones de euros desde 2011.

12/09 | El Economista elEconomista.es

Iztac, un nuevo restaurante de alta cocina mexicana plena de sutileza

El México más auténtico se encuentra en este nuevo Iztac que viene a sacarnos del marasmo de taquerías en el que Madrid está sumido desde hace años para ofrecer alta cocina tradicional de aquel país. En el local donde estuvo el mítico México Lindo se encuentra ahora un espacio absolutamente renovado, colorista y elegante diseñado por Freehand Arquitectura.

6/08 | EFEEvasión

Joël Robuchon, el chef que democratizó la alta cocina

París, 6 ago (EFE).- El francés Joël Robuchon, fallecido hoy a los 73 años por un cáncer, abandonó la presión de la alta cocina convencido de que podía abrir este exigente mundo al gran público renovando el concepto de los restaurantes, un proceso que le convirtió en el chef con más estrellas Michelin del mundo: 32.

6/08 | EFE elEconomistaAmerica.com

Chile en nogada, el platillo que sabe a hogar mexicano

Puebla (México), 6 ago (EFE).- Por las calles del municipio mexicano de Puebla, la segunda ciudad en importancia de la Nueva España durante la época virreinal, las populosas fondas y los restaurantes gourmet ofrecen un platillo único, el chile en nogada.

15/07 | El Economista Ecoteuve

'Mi madre cocina mejor que la tuya' ya tiene fecha para su estreno

Mi madre cocina mejor que la tuya es la nueva apuesta de Telecinco que contará con Santi Millán, el presentador, Juan Echanove, juez y experto gastronómico, Pepa Muñoz y Rodrigo de la Calle, dos chefs. Los espectadores podrán disfrutar del programa a partir del próximo martes 17 de julio a las 22.00.

17/07 | El Economista elEconomista.es

Las formas más extravagantes de comer un Torrezno de Soria

La panceta frita más tradicional se está posicionando como el snack más apetecible e incluso instagramebale del aperitivo. Y los datos lo confirman. Juanjo Delgado Soto, director técnico de Marca de Garantía de la Cámara de Comercio de Soria, explica que desde que se fundó la Marca de Garantía en 2013 la producción de torrezno se ha triplicado. Pero además, la innovación gastronómica también ha llegado al torrezno con las Jornadas del Torrezno de Soria, que se celebrarán del 20 al 29 de junio en toda la provincia.