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15/01 | El EconomistaInformalia

Carlos de Inglaterra y su padre, dos 'royal' emprendedores: de las trufas al ganado

A sus 70 años, el príncipe Carlos de Inglaterra sigue esperando la Corona que le convertirá en el rey, pero él no espera la llegada de ese día con los brazos cruzados. Si en la década de los 90 se volcó en la agricultura sostenible y lanzó su propia línea de comida orgánica, ahora quiere convertirse en el ganadero con más reses de toda Inglaterra. Su padre, de momento, prefiere apostar por las trufas.

10/01 | El Economista elEconomista.es

Elena Arzak prevé más mujeres en la alta cocina

Elena Arzak es la única cocinera al frente de un restaurante en España con tres estrellas, Arzak, que cumple este año tres décadas con la máxima distinción de la Guía Michelin y es consciente de esta "excepcionalidad" que necesita "una o dos generaciones más" para cambiar.

6/01 | El Economista elEconomista.es

Elena Arzak prevé más mujeres en la alta cocina

Elena Arzak es la única cocinera al frente de un restaurante en España con tres estrellas, Arzak, que cumple este año tres décadas con la máxima distinción de la Guía Michelin y es consciente de esta "excepcionalidad" que necesita "una o dos generaciones más" para cambiar.

5/01 | El Economista elEconomista.es

Tierra de Sabor llena de productos de calidad de Castilla y León la semifinal de MasterChef Junior en Palencia

El corazón amarillo vuelve a tener un espacio destacado en el exitoso programa culinario de Televisión Española gracias al apoyo de la Consejería de Agricultura y Ganadería y la colaboración del Ayuntamiento de Palencia. Los concursantes, en este caso niños, cocinarán algunos de los mejores productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León ante la imponente catedral palentina.

2/01 | El Economista elEconomista.es

Espai Kru, la madurez de la cocina que hizo de lo crudo un banquete

¿Cuántos años necesita un restaurante para entrar en la lista de los clásicos de la ciudad? ¿Puede serlo aunque su interpretación del producto fuera rompedora en un momento dado y siga sorprendiendo a muchos a día de hoy? Nos hacemos estas preguntas mientras con un cóctel en la mano -sour kru- repasamos la carta.

23/12 | El Economista elEconomista.es

Por qué la alta cocina no siempre es un negocio rentable

La hostelería suele ser una profesión denostada en este país: España es un país de camareros se suele decir. Sí que es cierto que los cocineros suelen tener otro estatus, pero estar al frente de una cocina significa trabajar cuando el resto está de ocio y enfrentarse a jornadas laborales interminables. Los chefs que dirigen restaurantes de alta cocina no son ajenos a la crudeza de ese trabajo, aunque sus menús alcancen los 200 euros. Lo cierto, es que subir a la cumbre de las tres estrellas Michelin y mantenerse resulta una tarea compleja. Un yugo que marca un camino gastronómico de éxito pero de difícil encaje con las cuentas de una empresa, con el día a día o con la creatividad.

19/12 | El Economista elEconomista.es

Dani García: "Cierro mi restaurante porque me quita el 80% de mi tiempo y solo me da el 10% de la facturación"

El restaurante de Dani García fue el único nuevo triestrellado de la última Gala Michelin España y Portugal, que se celebró el pasado 21 de noviembre. Sin embargo, ayer anunció que ese restaurante lo va a cerrar esta temporada y abrirá un local de hamburguesas, algo más fresco y fuera de la alta cocina. Una decisión que no tiene nada que ver con la falta de rentabilidad del restaurante -"sí que la tiene", asegura-, pero sí con conseguir más tiempo para que el Grupo Dani García y sus segundos restaurantes -no de alta cocina- sigan creciendo tanto en España como en el extranjero.

18/12 | El Economista elEconomista.es

Dani García transformará su restaurante tres estrellas Michelin en una hamburguesería

El chef malgueño Dani García fue el gran vencedor de la Gala de la Guía Michelin 2019 que se celebró el pasado 21 de noviembre. Su restaurante de Marbella fue el único nuevo tres estrellas de la Guía España y Portugal de 2019. Sin embargo, el próximo otoño, antes de que se presente la edición de la guía del 2020, el malagueño se despedirá de este restaurante para convertirlo en un steak house, con las hamburguesas como protagonistas.

18/12 | EFE Ecoteuve

Hermanos Torres: Volveremos a la tele, pero quieren vernos en el restaurante

Madrid, 18 dic (EFE).- Los gemelos Javier y Sergio Torres se despiden, al menos temporalmente, de la televisión en marzo y lo hacen publicando un nuevo recetario con más de 1.500 preparaciones cocinadas en más de 700 programas en La 1, tras lo que volcarán todos sus esfuerzos en su nuevo restaurante en Barcelona, que luce dos estrellas Michelin y esperan una tercera.

12/12 | EFE EcoDiario

Jordi Cruz: En un cocinero se busca la singularidad, no la sorpresa

Barcelona, 12 dic (EFE).- "En un cocinero se busca la singularidad, no la sorpresa", ha asegurado hoy el cocinero Jordi Cruz, tres estrellas Michelin en su restaurante barcelonés Abac, que ha reunido algunas de sus recetas y creaciones más destacadas en el libro "Abac. Cocina en evolución".

8/12 | El Economista elEconomista.es

La III edición de 'La tapa&pincho de elEconomista' tiene ganador

La gastronomía pisa fuerte y cada día son más los mortales que se animan a poner a prueba su creatividad, gusto y buen hacer delante de los fogones. Como todo lo que significa disfrutar de un rato agradable y llenar la barriga con algún bocado exquisito debe repetirse, el encuentro ya consolidado de La tapa&pincho de elEconomista, patrocinado por Hyundai con ayuda del Grupo Lezama, celebró el pasado miércoles su tercera edición en el Museo del Traje de Madrid, que se ha convertido ya en el templo culinario de la cita.

30/11 | El Economista elEconomista.es

La "extravaganza" de la gastronomía española llega a India

Más de 2.000 comensales de la India disfrutarán de lo mejor de la gastronomía española de la mano del Festival "Spanish Extravaganza" que visita desde el viernes en Nueva Delhi con un oferta de vinos y tapas desarrolladas por cinco chef españoles, entre ellos dos estrellas Michelin.

21/11 | EFEEvasión

Ikaro, fogones a tres bandas al combinar la cocina de Álava, Ecuador y Rioja

Logroño, 21 nov (EFE).- El restaurante groumet Ikaro, de Logroño, que ha logrado hoy una estrella Michelin y a cuyo frente se encuentran Iñaki Murua y Carolina Sánchez, podría decirse que fusiona "fogones a tres bandas", en los que se combina la gastronomía de Álava, de La Rioja y de Ecuador.

21/11 | EFEEvasión

Dani García: Me siento muy orgulloso de haberme salido del foie y la trufa

Lisboa, 21 nov (EFE).- Cuando empezó, hace 25 años, a Dani García le decían que era un loco por no seguir la entonces tendencia afrancesada y apostar por llevar a la alta cocina la tradición andaluza. Hoy, con tres estrellas Michelin en la chaquetilla, se siente orgulloso de ello.

15/11 | El Economista elEconomista.es

El plátano de Canarias factura 800 millones

El 96,7 por ciento de los hogares españoles consume diariamente una media de siete millones de unidades de plátano de Canarias en fresco, lo que genera unas ventas de más de un millón de kilos cada día -más de 400 millones al año-, que elevan la factura anual del mercado nacional a 800 millones de euros, según datos de la Asociación de Productores de Plátano de Canarias (Asprocan) dados a conocer durante la presentación del libro Plátano de Canarias en la cocina, escrito por los chefs Sergio y Javier Torres.

7/11 | EFEEvasión

Sergi Arola regresa a Madrid y a sus orígenes con su cocina de "pica-pica"

Madrid, 7 nov (EFE).- Cuando Sergi Arola debutó en Madrid en 1997 abrió camino con su cocina de "pica-pica" pensada para compartir y basada en el producto, concepto con el que retorna a la capital dos años después de cerrar por problemas económicos el restaurante de alta cocina que llevaba su nombre.

7/11 | El Economista elEconomista.es

Sergi Arola regresa a Madrid y a sus orígenes con su cocina de picoteo

Cuando Sergi Arola debutó en Madrid en 1997 abrió camino con su cocina de "pica-pica" pensada para compartir y basada en el producto, concepto con el que retorna a la capital dos años después de cerrar por problemas económicos el restaurante de alta cocina que llevaba su nombre.

4/11 | EFEEvasión

Diez estrellas Michelin reconocerán a Ansón, un visionario de la alta cocina

Vitoria, 4 nov (EFE).- Un total de 35 cocineros que atesoran 10 estrellas Michelin y 17 Soles Repsol se darán cita mañana en Vitoria para rendir homenaje a Rafael Ansón, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, a quien los grandes chefs consideran un visionario a la hora de divulgar el valor de la alta cocina.

31/10 | EFE elEconomistaAmerica.com

La próxima "gran cocina" será latinoamericana, asegura Mitsuharu Tsumura

Bogotá, 31 oct (EFE).- El chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, propietario del comedor peruano Maido, elegido por segundo año consecutivo como el número uno de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, aseguró en entrevista con Efe que en unos años la "gran cocina" mundial será la de esta región.

24/10 | El Economista elEconomista.es

Haroma, un nuevo restaurante para la gran cocina de Mario Sandoval

La capital tiene un nuevo y exclusivo hotel… con restaurante. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, el Heritage Madrid es, con El Jardín de Orfila-, de los mismos propietarios- el segundo Relais&Châteaux de la capital. Urbano y cosmopolita, ha sido decorado por Lorenzo Castillo a base de ricas telas o antigüedades, sin perder el tono moderno más actual (hidromasaje, etc.). Un cinco estrellas con 46 habitaciones y suites donde sentirnos únicos.

16/10 | EFE EcoDiario

Carme Ruscalleda: No queremos morir con las botas puestas

Barcelona, 16 oct (EFE).- La cocinera Carme Ruscalleda, que el próximo 27 de octubre cerrará el mítico Sant Pau, el triestrellado restaurante de Sant Pol de Mar (Barcelona), ha justificado la decisión con la cinematográfica frase "no queremos morir con las botas puestas".

10/10 | EFEEvasión

Garum, sostenibilidad, aburguesamiento y otras enseñanzas de Gastronomika

San Sebastián, 10 oct (EFE).- Después de tres intensas jornadas concluye hoy un San Sebastian Gastronomika que deja tendencias como la recuperación del milenario garum, el desperdicio cero y la sostenibilidad, además de plantear cuestiones sobre la igualdad de género en la gastronomía o el aburguesamiento de la alta cocina.

10/10 | EFEEvasión

Preguntas y respuestas sobre la sostenibilidad en la clausura de Gastronomika

San Sebastián, 10 oct (EFE).- Las experiencias personales han llevado a algunos de los chefs de la alta cocina a redefinir sus propuestas para contribuir a la sostenibilidad del planeta, un proceso creciente en la gastronomía para el que unos tienen respuestas y otros se siguen haciendo preguntas.

5/10 | El EconomistaInformalia

Ciboulette, el catering que dará de comer a Fernando Fitz-James Stuart, Sofía Palazuelo y 400 invitados

El hijo del actual duque de Alba se casa este sábado con Sofía Palazuelo y todo está listo para que la ceremonia y la fiesta posterior sean perfectas. Los encargados de darles de comer y beber son Ciboulette, la empresa de Catering en la que han confiado las wedding planners, es decir, las hermanas Paula y María Herrera, junto a  Claudia Aguirre, responsables de la empresa de organización de eventos A-típica.

3/10 | El Economista elEconomista.es

Eme Be Garrote, la sidrería del siglo XXI del chef Martín Berasategui

La antigua sidrería Urquiola fue el primer y último lagar donde se elaboró sidra en San Sebastián. Un caserío emblemático que Martín Berasategui junto a su gran amigo Luismi Garayar, gran carnicero, convirtieron en restaurante hace ya tres años. Eme Be Garrote es el establecimiento menos conocido del cocinero, algo inexplicable ya que es el chef con más estrellas Michelín de nuestro país- son ya 8-, en numerosos y publicitados restaurantes en España ( próximamente inaugurará dos en Madrid y otro en Lisboa).