Situado en el preciosísimo y reinaugurado Los Seises Sevilla Tribute Portfolio Hotel, Andrés Madrigal, al frente de La Única de Madrid, pone su sello en este restaurante en el que aporta su visión más honesta y actualizada de la cocina andaluza. Crédito foto superior: Los Seises Sevilla Tribute Portfolio Hotel
Tras una década de producción artesanal de un aceite de oliva virgen extra de excepcional calidad, Blanco renueva por completo su identidad visual con el estudio Buenaventura, para consolidarse en el mercado de los virgen extra de alta gama.
Casi un siglo de experiencia avala a Beher, la empresa nacida en la localidad salmantina de Guijuelo gracias a la iniciativa de Bernardo Hernández Blázquez, que a principios de los años 30 se dio cuenta de que sus jamones, elaborados de forma artesanal, eran muy apreciados en la zona y alrededores.
Arrancan las Jamón Session del Museo del Jamón de Madrid. A ritmo de bingo y de tapas, el cantante Xuso Jones condujo el evento inaugural en el emblemático restaurante de Gran Vía, 70. Apunta las próximas fechas: 13 de abril, 11 de mayo y 15 de junio.
Sorprendentes y deliciosas. Puro sabor. Así con las tres versiones de flores de alcachofa confitadas que nos propone el chef Daniel Roca en Barra Alta, en Madrid. Unas creaciones de producto, técnica y texturas. Elegimos entre el toque crunch, a la plancha con bacalao y salsa romescu; alcachofas con vieira y salsa de azafrán; o con butifarras blanca y negra, que van salteadas y se acompañan de un jugo de reducción de carne. Barra Alta. Calle Lagasca, 19. Madrid.
Sorprender cada edición cuando llevas 35 años en el sector siempre es complicado, pero ¡nos hemos superado! Por algo el Salón Gourmets es la Feria Internacional de Alimentación Bebidas y Alimentos de alta gama más exclusiva de Europa. Del 17 al 20 de abril se espera una edición histórica por su magnitud y calidad, unas fechas señaladas en las que Madrid se convertirá en La Meca gastronómica para miles de profesionales agroalimentarios.
Grupo Nomo va más allá de ser una empresa familiar y eso se ve cuando hablas con sus fundadores. Tres hermanos apasionados de la restauración que tuvieron unos comienzos difíciles, pero que supieron ver la oportunidad de negocio de la comida japonesa en un momento en el que España aún no la había descubierto. El grupo gastronómico formado por Borja Molina-Martell, Juan Molina-Martell y Ramón Jiménez, junto a Naoyuki Haginoya como chef ejecutivo, presentan una forma de comer sushi de manera desenfadada sin perder un ápice de calidad. Lo que comenzó como un proyecto humilde con su primera apertura en 2007 de Nomo Gràcia, 15 años después es una de las apuestas culinarias de cocina del sol naciente más estables y con un crecimiento exponencial.
Juan Monteagudo pone en valor los productos de su tierra en Ababol (Albacete), protagonistas de platos sencillos y sabores nítidos. Su croqueta, la mejor de España, ya tiene su templo: La Bechamel, donde rendir tributo al tapeo.
El concepto redbar14h se extiende. Saborear, en sala, un bocado fresco y recién preparado cuando tú quieras. A cualquier hora (del día o de la noche) de cualquier día de la semana. Este es el concepto que nació en Barcelona en 2016 (Vilanova, Sabadell, Sitges y Rubí) y que se ha extendido también en Madrid. Una ciudad que nunca duerme siempre tiene hambre.
Una quincena de estudiantes ha participado en un curso de formación impulsado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) a través de la Marca de Garantía Tierra de Sabor sobre la forma de elaborar uno de los productos emblemáticos y reconocidos de la Comunidad, el lechazo asado.
La familia Relais & Châteaux crece. En España, en concreto, suma tres establecimientos más. Emblemáticos, en entornos de cuento y con unas vistas extraordinarias. Toma nota: Gran Hotel Mas D'en Bruno (Tarragona), Helguera Palacio Boutique Antique (Cantabria) y Pepe Viera Restaurante & Hotel (Pontevedra).
Veinte años después de su cierre, el contexto de su nuevo montaje asimila el tono y apetencias del primer restaurante gourmet de Madrid.
Sorprendentes vinos para maridar una mesa con amigos, una reunión familiar o una cena romántica: desde el caldo con D.O. Cariñena hasta el Vega Tolosa Brut Nature Chardonnay Gran Reserva 2018. Descúbrelos y crea nuevos recuerdos y experiencias alrededor de la gastronomía.
UMusic Hotel Madrid está de estreno y no sólo porque en unos días su UMusic Hotel Teatro Albéniz acogerá el ciclo de 20 conciertos celebrando el XX Aniversario de David Bisbal, sino porque además, inaugura su restaurante El Albéniz (calle de la Paz 11), un particular homenaje al histórico teatro, del que lleva su nombre, que ofrece una experiencia culinaria única e invita a repasar la cultura madrileña y española a través del sentido del gusto, como parte de su apuesta por convertirse en un centro creativo en el que la música, el arte, y también la gastronomía, tengan su máxima expresión.
Apunta esta dirección: número 26 de la calle Costa Rica, cerca del estadio Santiago Bernabéu, en Madrid. Déjate llevar por el aroma a pastel del obrador de Fran Bravo que inunda el barrio. Llegarás hasta Fika. Una exquisita boutique dulce con un recetario francés de tartas, tartaletas y bizcochos de ingredientes de alta calidad y 100% naturales.
La Guía Repsol ha concedido al restaurante Essentia, de Tarancón (Cuenca), su primer Sol Repsol, una distinción que reconoce el tenaz trabajo llevado a cabo por Toño Navarro desde 2016.
El Corral de la Morería y Maralba ya brillan con los tres Soles Repsol tras una gala en Alicante a la que asistieron Andoni Luis Adúriz, Joan Roca, Ricard Camarena y Oriol Castro, entre otros cocineros. Foto superior, de izda. a dcha., Cristina Díaz y Fran Martínez, de Maralba, David García y Juan Manuel del Rey, de El Corral de La Morería (Crédito imagen: Alfredo Cáliz y Sofía Moro).
Las islas son un suculento destino gastronómico, que entra dentro de las elecciones de esos comensales exigentes ávidos de conocer nuevas mesas. Y, desde luego, en las Canarias son numerosos los cocineros con distintos conceptos, que están dando que hablar. Sobre todo, al recuperar y poner en valor los productos autóctonos, protagonistas de recetas creativas.
Cícero es el nuevo restaurante de referencia en el barrio Salamanca. Especializado en brasas y fuego, carnes selectas, pescados y hortalizas, y un servicio profesional y cálido. Además, el restaurante ha instalado una mesa, con parrilla incorporada y chef propio, que ofrece una experiencia comunal a 18 personas a la vez. Todo ello, unido a una cuidada carta internacional y a su mimada selección de vinos, cócteles y tragos mexicanos, va a hacer de este espacio el cicerone, nunca mejor dicho, de aquellos que busquen buena comida y una atención esmerada.
Con la ilusión de traer los sabores de la cocina nipona hasta Barcelona, en un momento en el que las opciones eran limitadas y muy ortodoxas, los hermanos Molina-Martell decidieron importar desde Londres un nuevo concepto de restaurante japonés: un espacio moderno, más informal, cosmopolita, con buenas materias primas y en cuya carta se combinarían los sabores de Oriente y Occidente sin complejos. Así, en el año 2007, nacía Nomo Gràcia, el origen en la historia de los restaurantes japoneses Nomo.Con la ilusión de traer los sabores de la cocina nipona hasta Barcelona, en un momento en el que las opciones eran limitadas y muy ortodoxas, los hermanos Molina-Martell decidieron importar desde Londres un nuevo concepto de restaurante japonés: un espacio moderno, más informal, cosmopolita, con buenas materias primas y en cuya carta se combinarían los sabores de Oriente y Occidente sin complejos. Así, en el año 2007, nacía Nomo Gràcia, el origen en la historia de los restaurantes japoneses Nomo.
El jamón español es uno de esos manjares que poca gente quiere perderse. Consagrarse como el mejor sabor del mundo con un alto contenido proteico, un alimento rico en aminoácidos que activa los receptores de la lengua en su parte central, la más amplia, produciendo una mayor salivación. Y es que pensar en este producto nos hace recordar la última loncha que nos comimos. Una aventura gastronómica. De hecho, el mejor sabor del mundo es español. El International Taste Institute (Instituto Internacional del Sabor) de Bruselas ha elegido su mejor sabor de este año y sí, es el del jamón de bellota 100% ibérico de Monesterio (Badajoz), con una puntuación global del 91'3% sobre 100, la máxima del certamen.
A pocos metros de la playa del Somorrostro, en el nuevo hotel Sofitel Barcelona Skipper -único de la cadena en España-, el restaurante Tendiez reabre sus puertas con una carta firmada por José Sánchez, chef ejecutivo del hotel y el renombrado chef catalán David Andrés (1987), poseedor de una estrella Michelin. Los productos de proximidad, de temporada y una cocina que reúne la tradición de las tapas con el toque personal de los autores son las credenciales que presenta la gastronomía de Tendiez. Una propuesta abierta al mediterráneo con una visión fresca y actual de la gastronomía local.
La gastronomía típica de la temporada de frío suele estar caracterizada por los platos calientes y contundentes que ayudan a sobrellevar las bajas temperaturas tan típicas de esta época.
La sostenibilidad preside la evolución de todas las artes, incluida también la alta cocina. Pero para muchos, el devenir ecológico del mundo que nos rodea es una cuestión de convencimiento y de compromiso firme, que preside la filosofía del local y del trabajo de su equipo. Un ejemplo paradigmático de esto es Relais & Châteaux Coque, de los hermanos Sandoval, pilar de esta nueva sensibilidad y referente no solo en España, sino en el resto del mundo. Mario, Diego y Rafael, en cocina, sala y bodega, respectivamente, son la tercera generación de una saga que cree que puede cambiar las cosas y mejorar el mundo mientras escribe la historia de la nueva cocina española. Su apuesta por lo verde es responsable pero radical: poseen su propio huerto ecológico experimental y han implantado una completa serie de medidas que les acercan a la economía circular y sensibilizan al comensal y a la sociedad. Su esfuerzo en este ámbito les valió, el diciembre de 2021, la concesión de una Estrella Verde Michelin, galardón que se une a sus dos macarrons, a sus tres Soles Repsol y a su Sol Sostenible, y que les anima a seguir en esta senda. Y aún hay mucho por andar
Como no podía ser de otra manera, abrimos el tour en la calle Ponzano 31, de Madrid. Nos adentramos en el aclamado confort food de Riverita, barra imprescindible de la capital.
Los hermanos Kike y Curro Sánchez del Amo, artífices de Barbillón Oyster Bar, de Aravaca, abren las puertas de Manto. La última apertura del Grupo Barbillón (Avenida de los Andes, 34, en Madrid) es un espacio luminoso y abierto con cocina non stop, que fusiona creaciones clásicas y de vanguardia. Ricas y reconocibles.
Latasia pondrá el broche de oro al mes más corto del año con un encuentro a 'ocho manos' junto al restaurante Casa Pedro, uno de los establecimientos más emblemáticos de Zaragoza. La impronta viajera y mestiza de los hermanos Sergio y Roberto Hernández se unirá a la pasión por cada detalle de los hermanos Javier y Luis Carcas, con un estilo de cocina que implica técnicas y productos nuevos, pero con una clara vinculación con el recetario regional maño. El martes 28 de febrero, Latasia ofrecerá a partir de las 20.30 h a un reducido número de comensales esta propuesta orquestada al 50% por las dos parejas de cocineros. Los vinos de Bodegas Nexus & Frontaura marca amiga de los hermanos Hernández serán los encargados del maridaje de este menú, armonizando cada receta con vinos rosados, blancos y tintos. Y es que este producto será el hilo conductor del encuentro, puesto que los cuatro chefs quieren demostrar cómo el vino es la compañía perfecta de cualquier plato que se precie.
Uno de los nombres más destacados en la cocina española y a nivel internacional. Pese a autodefinirse como "un tío normal" al que le gustan "las cosas más sencillas de la vida", el empresario y restaurador Dani García (Málaga, 1975) ha conseguido alcanzar la cima de la gastronomía más sofisticada a lo largo de su ya extensa carrera. El malagueño, que cuenta con tres estrellas Michelin, apuesta en todos sus proyectos por el mejor producto de temporada, el sabor y las mejores técnicas de la lata cocina. Gastronomía y diseño se funden en un escenario único en cada uno de sus casi 20 restaurantes, incluso, en todos los proyectos en los que tiene puesto su sello.
Fernando García (Salamanca,1989) es el actual director general de Julián Martín, cargo que ocupa desde enero de 2022 y es miembro de la cuarta generación de la familia. El grupo familiar lleva vinculado al sector de los ibéricos desde hace más de un siglo, y en la actualidad controla diversas empresas ganaderas y de transformación que consolidan un grupo integrado verticalmente desde el campo hasta la comercialización.
Son los cuatro cocineros que han sido distinguidos con los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023 por integrar en su día a día la preservación del medio ambiente, la economía circular y la eficiencia energética, con el objetivo de poner freno al cambio climático. Su camino es el camino. En la foto superior, los galardonados, este lunes 13 de febrero en el restaurante de Díaz (La Finca, en Elche).
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