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4/10 | El EconomistaInformalia

Platos muy vegetales y un menú de caza que ensalzan la huerta de secano: así es el otoño en Ababol

Su cocina emocional y personal, profundamente ligada al campo, a sus huertas y a sus raíces galas —su padre fue el conocido pintor hispano-francés Philippe Monteagudo— ha puesto en el mapa de la emergente nueva cocina manchega este coqueto restaurante albaceteño fundado el pasado enero. Juan Monteagudo, alma de Ababol (palabra para denominar a la amapola en La Mancha) es a sus 31 años una de las jóvenes promesas de la gastronomía patria gracias a su sensibilidad, a la capacidad de reflejar vivencias en sus platos y a su maestría en el tratamiento de las verduras de secano, que también cultiva en sus fincas. La llegada del otoño y sus productos de estación traen consigo, también, la muda de la carta de Ababol, que se enriquece con recetas de temporada y con un menú especial de caza (70 €) en el que incluso el postre tiene base animal.

30/09 | El Economista elEconomista.es

35 años de historia y el mismo sabor a Telepizza

Pese a su origen italiano, el imperio gastronómico de la pizza ha trascendido las fronteras del mundo. En España, el degustar este plato, que posee más de 2.000 años de historia, tan solo estaba al alcance de unos pocos privilegiados que podían viajar al extranjero, ya que la pizza no llegó a nuestro país hasta finales de los años 50. Este gran sueño pizzero se hizo realidad para mucha gente en el madrileño Barrio del Pilar en el que Telepizza inauguró su primer establecimiento en el año 1987. Fundada como una pequeña empresa familiar siempre tuvo el foco claro hacia la innovación y la calidad de sus productos. De eso hace ya exactamente 35 años. En este tiempo, todo ha cambiado enormemente, Telepizza y su negocio incluidos, pero las ganas de comerse una buena pizza siguen intactas.

29/09 | El EconomistaInformalia

Es Fum apuesta por la economía circular y sostenibilidad en los procesos productivos

En el ADN de Es Fum, en el Hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, se encuentra una profunda visión de la sostenibilidad medioambiental y un absoluto respeto al recurso local. Por ello, desde diciembre de 2021 en el día a día del restaurante, con el chef Miguel Navarro al frente, se trabaja a favor de la economía circular. La implementación es efectiva, real y medible gracias al programa Finhava, centrado en la circularidad y la sostenibilidad de procesos productivos y comerciales ya existentes, poniendo énfasis en maximizar el valor de esta circularidad y asegurar que llega al cliente final.

15/09 | El Economista elEconomista.es

Casa de Fieras (Madrid), un poquito del mar de Cádiz y la huerta navarra

Casa de Fieras, localizado en la zona de Retiro en Madrid, se ha coronado como uno de los locales más especializado en cocina tradicional navarra donde el producto es la estrella. Frescura y dinamismo en la carta, según estacionalidad, es lo que caracteriza el ADN de este restaurante. Un auténtico proyecto diferencial con personalidad gastronómica.

1/09 | El Economista elEconomista.es

Oroya, un viaje a Perú desde el centro de Madrid

Diego Muñoz a través de su cocina eleva las raíces peruanas y la cultura latinoamericana. Su cocina es el resultado del mestizaje de los incas con los españoles, africanos, chinos, italianos y japoneses. Y Oroya es el medio por el cual la expresan en Madrid además de coronarse como el mejor rooftop con bar y restaurante de la capital en el hotel Madrid Edition.

1/09 | El Economista elEconomista.es

Don Dimas: atención cercana, cocina de mercado y respeto al producto

Una casa de comidas de aire andaluz mantiene inamovible su compromiso con el producto y la estacionalidad liderada por Álvaro Garcés, propietario y cocinero del restaurante Don Dimas.El 'tomataso' sobre pipirrana y encurtidos, el aguacate a la brasa con lemon curd, la ensaladilla sevillana de centolla, el arroz con ortiguillas o el tarantelo de atún rojo lacado al carbón son algunos de los platos que se pueden probar en su restaurante. Don Dimas debe su nombre al único zorro que Blas Infante, ensayista, político e ideólogo del andalucismo, no consiguió amaestrar durante el tiempo que pasó en Isla Cristina, pueblo de origen del padre de Garcés. Mónica Morales, la sumiller, recomienda los champagnes y los vinos tranquilos andaluces para realizar un maridaje perfecto con la carta estacional de Don Dimas.

2/08 | El Economista elEconomista.es

Restaurante Casa de Fieras: El mejor tartar de atún en el corazón de Retiro

En un sinfín de propuestas gastronómicas en el epicentro de la gran Madrid, el restaurante Casa de Fieras surge como un destino casi obligatorio para los comensales que buscan saborear un buen tartar de atún rojo en un ambiente que se siente como en casa. El dato: El restaurante se encuentra estratégicamente ubicado en la zona de Retiro, uno de los ejes culinarios más concurridos de la capital española.

20/02 | El Economista elEconomista.es

Este es el restaurante del futuro: ni tiene comedor ni acepta efectivo

La pandemia ha obligado a cambiar aspectos básicos de la hostelería. Sin embargo, nadie podía llegar a pensar que la modernización de los restaurantes fuese a llegar hasta tal punto que ni contasen con un comedor. Wingstop ha abierto lo que anuncia como "el establecimiento del futuro". Un local donde solo se ofrece comida a domicilio y ni siquiera se acepta efectivo.

30/09 | El EconomistaInformalia

Los restaurantes vegetarianos que más triunfan en Madrid y Barcelona

El próximo 1 de octubre es el Día Mundial del Vegetarianismo, una fecha que da inicio al Mes de la Conciencia Vegetariana y que supone la celebración de este estilo de vida, que sigue ganando popularidad y se sitúa como una alternativa hacia una dieta más saludable y respetuosa con el medioambiente. Una tendencia que se ve reflejada cada vez más en la oferta gastronómica del país, y es que la cocina vegetariana se encuentra en el Top10 del ranking de TheFork como una de las más buscadas por los usuarios españoles, llegando a haber estado en el 7º puesto durante los meses de verano.

15/09 | El Economista elEconomista.es

Juan Carlos Reyes, del restaurante ABaC, ganador de la segunda edición del concurso "Martiko Talentos"

Martiko ha dado a conocer los ganadores de la segunda edición de su concurso gastronómico “Martiko Talentos”, cuya final se ha celebrado en la sede de Basque Culinary Center, en San Sebastián. El ganador ha sido Juan Carlos Reyes Moreno, cocinero del restaurante ABaC, de Barcelona, con sus platos Red chilli duck, aires del Mediterráneo y cardamomo, utilizando magret de pato Martiko y Bacalao ahumado en brandada, olivas escarchadas, heladas y aromas del Al-Ándalus con base de bacalao ahumado Martiko. Juan Carlos Reyes ha sido nombrado “Talento Martiko 2021” y ha recibido un cheque por valor de 3.000 euros, además de un Curso de Especialización en Cocina en Basque Culinary Center.

15/09 | El EconomistaInformalia

Un recorrido por los mejores guacamoles de Madrid para honrar su día

De origen prehispánico, la leyenda cuenta que fue el dios Quetzalcóatl quien lo ofreció a su pueblo y le enseñó cómo hacerlo con aguacate, jugo de limón, chile y tomate. Desde entonces, esta delicia sedujo a todo aquel que la probó, incluidos los conquistadores españoles, quienes se encargaron de expandir la receta desde Mexico a lo largo de Centroamérica y América del Sur.

5/08 | El Economista elEconomista.es

"Nuestra rentabilidad por local es muy alta, de entre el 15% y el 20%"

El Grupo DIHME acaba de cerrar la compra de El Kiosko, uniendo la restauración de 37 establecimientos y casi 20 millones de euros de facturación. La crisis derivada del Covid-19 ha modificado la forma de trabajar del sector y ha llevado a empresas como esta a convertir en punto clave los envíos a domicilio. elEconomista ha hablado con Daniel Sala, CEO del grupo, para conocer sus planes.

28/05 | El Economista elEconomista.es

Por qué los mejores vinos (en calidad-precio) de un restaurante son los más baratos o los más caros

Un estudio realizado por un grupo de expertos de la London School of Economics (LSE) y la escuela de negocios de la Universidad de Sussex revela que la carta de vinos de los restaurantes tiene en la parte media las marcas con el precio más abultado. Así, concluye que las mejores opciones en cuanto a la relación calidad-precio están en los extremos. "Los factores de comportamiento implican que el vino más barato o los vinos de gama alta son las mejores compras, en cuyo caso la máxima apropiada es, ¡no te quedes atascado en el medio!", dice el estudio

20/05 | El Economista elEconomista.es

El Grupo MABEL Hospitality prepara la inminente apertura de TATEL Beverly Hills

El Grupo MABEL Hospitality inaugurará a mediados de julio una nueva sede de TATEL en el corazón de Beverly Hills, en concreto en N Canon Drive, la icónica calle de la restauración en el corazón del "Golden Triangle", dónde se emplazan alguno de los locales más reconocidos del mundo. Esta nueva sede se une a la "familia TATEL"; el icónico restaurante español ubicado en Madrid e Ibiza, este último flagshipdel grupo e incluido en la lista de "los 25 restaurantes del mundo por los que merece la pena viajar"publicada por el prestigioso USA Today.

22/03 | El Economista elEconomista.es

Ruta madrileña para celebrar por todo lo alto el 'Día Internacional del Queso'

El próximo 27 de marzo se conmemora una de las jornadas más deliciosas del calendario, el Día Internacional del Queso, producto del que existen 2.000 variedades. Para satisfacción de todos, proponemos una selección de platos con este ingrediente como protagonista, tablas de queso y puntos de venta especiales que conquistarán a todo amante de este producto.

13/03 | El Economista elEconomista.es

Ovillo, un restaurante con cocina de intuición diaria y notorio compromiso social en un lugar inesperado

Fue una nave industrial y es, desde noviembre, un marco gastronómico que derrama luminosidad sobre mesas bien vestidas y distanciadas entre abundante vegetación. Está en el barrio de Prosperidad, a espaldas del Auditorio, en un lugar inesperado, casi secreto. Lo ha puesto Javier Muñoz-Calero (Madrid, 1978), un cocinero que aunque pasó la edad de los exámenes, nunca deja de ser proyecto. Formado en el César Ritz College de Suiza, con stages en restaurantes de Tailandia, USA y las Islas británicas, perteneció a las brigadas de Hilario Arbelaitz, Sergi Arola y Carme Ruscalleda, con quien fue sub-chef. Desde su retorno a Madrid, hace unos 10 años, ha generado iniciativas notables -simultáneas algunas- como Tartán, Perrito faldero, Muñoca o la Azotea de Bellas Artes. Ovillo, sin embargo, es un compromiso mayor por su solidez y perspectiva. Como el cambio es una constante en Javier, emprende este nuevo propósito en solitario, con vigor propio y propuestas culinarias estimuladas por proveedores inmediatos, con una breve carta de renovación diaria y un menú-degustación de cinco pases.

12/02 | El Economista elEconomistaAmerica Perú

Consejos para sostener un restaurantes durante la pandemia

Los restaurantes y cafeterías se enfrentan a un singular desafío en estos tiempos de pandemia, independientemente del tamaño de sus negocios, por lo que es vital preparar tu negocio para este reto.

26/01 | El Economista elEconomista.es

Dani Brasserie estrena nueva carta con platos clásicos de la gastronomía y su toque personal

El proyecto gastronómico de Dani García en el nuevo Four Seasons de Madrid, ha sido recibido con brazos abiertos desde su apertura en septiembre de 2020. Con una ubicación privilegiada en la azotea del ahora conocido como Centro Canalejas –complejo que unifica siete edificios de la manzana entre las calles de Alcalá, Sevilla, Plaza de Canalejas y Carrera de San Jerónimo–, el restaurante ofrece unas vistas únicas del cielo de Madrid.

12/01 | El Economista elEconomista.es

El emblemático restaurante 'Zalacaín' estudia reabrir en La Finca

La familia García Cereceda ha encargado una valoración interna a sus abogados -el bufete Riera y Asociados- para decidir si reabren el restaurante Zalacaín en la prestigiosa urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón (Madrid) o venden, por el contrario, la enseña.